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火红乳酪软欧
用料
火红乳酪软欧的做法步骤
提前一天准备好波兰种面团，150克高粉+1克干酵母拌匀，加入150克清水，搅拌至无干粉，盖保鲜膜密封，放室温2小时后，转入冰箱冷藏12—15小时。 蔓越莓碎也是提前一晚准备，剪碎后按照1：10的用量比例用朗姆酒浸渍均匀，也是密封冷藏着。
第二天从冰箱取出的发酵好的波兰种面团，重量是300克左右。
用的是这种红心火龙果，一个是约678克。
取了其中的400克果肉。
把波兰种面团、以及主面团里除了黄油以外的材料，倒入打面缸里，搅打至可拉出粗膜的扩展状态，即面团有薄膜且破洞处呈现锯齿状。
加入软化黄油，继续搅打至完全拓展阶段状态，面团有薄膜且破洞处呈现圆滑状。
取出面团，出缸温度是24.3℃。 进行一发，温度28℃湿度70%约50分钟，至面团2倍大小。
一发完成的面团，手指沾面粉在面团中戳洞，洞口不回缩不塌陷。
等待一发时，制作内馅儿。室温软化的奶油奶酪，加入牛奶、细砂糖、奶粉，用只插入一支搅拌棒的电动打蛋器最低速混合均匀顺滑，再加入酒漬蔓越莓碎，刮刀拌匀，装入裱花袋。
做好的内馅儿先放冰箱冷藏着。
一发完成后分割面团，一共20个小面团，每个约69.5克，分割好的面团，正面光滑的那面朝上，用手拍出部分气体，再将面团翻面，松散的卷起，正面朝上摆放，盖保鲜膜室温松弛15分钟。
一共是20个。
松弛好的面团，按顺序拿出，光滑面朝上，拿排气擀面杖轻擀成长条形，翻面，挤入奶酪内馅儿。
收口，捏紧，再把面团搓长至30cm左右的长条。
盘起，收口处按扁压在最底下，放入纸托中。不要盘的太紧，让二发有余地空间。 全部盘好后，温度35℃湿度75%进行二发，时间约30分钟左右，要看状态，面团是原来的1.5—2倍大小，手指轻触面团可轻微回弹即可。
筛粉。
持剪刀✂️与面包成45度方向，均匀的剪出7-8道口子。 送入预热好的烤箱，180℃烘烤20分钟。 为了防止上色过重，烘烤时间剩一半时，拿出来调换一下烤盘方向，顺便加盖锡纸，烤出来的颜色才完美。
出炉啦。
晾凉开动。
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