零失误版新疆大盘鸡

作者： 败家辣妈0410

大盘鸡已经不是新疆人的专属了，全国各地都能吃到好吃的大盘鸡，今天就来教大家做手残党都不会失误的新疆大盘鸡。

用料

• 三黄鸡 一只
• 土豆 三个
• 青椒 两个
• 大葱 一根
• 蒜 一头
• 洋葱 半个
• 郫县豆瓣酱 一勺
• 干辣椒
• 姜
• 八角 2个
• 花椒
• 盐
• 老抽
• 生抽
• 冰糖/白糖
• 桂皮
• 草果 一个

零失误版新疆大盘鸡的做法步骤

步骤 1

鸡斩大块儿，最好是没有冷冻过的新鲜鸡，口感会好很多，也可以用冷冻鸡翅根或者鸡腿都没问题，用水泡2小时，期间换水几次，主要是把血水泡出来，然后滤水备用。

步骤 2

我用的是红皮土豆，口感会更nice，切滚刀块儿，顾名思义，就是滚着切，不是人滚，是土豆朝自己的方向滚着，可以切大点，不用担心炖不烂。

步骤 3

青椒，洋葱，大葱切块儿，姜切片，蒜拍烂备用

步骤 4

草果拍碎，所有调味料备用

步骤 5

炒糖色这一步忘记拍照了，凉油放冰糖，(一整只鸡我用了大概十粒冰糖，主要是为了上色)等油热了可以用铲子把冰糖拍碎，小火慢炒，直到看到白色的泡沫冒上来就算好了，过早会太甜，炒糊就会发苦。

步骤 6

下鸡肉炒糖色，这是没有放酱油的颜色哦，是不是很好看，鸡肉经过浸泡会有水份被炒出来，可以多炒两分钟让水分蒸发一下，不用不停翻动，颜色均匀就好了，我大概炒了3分钟

步骤 7

放入第四步的所有调料，葱姜蒜，郫县豆瓣一勺，生抽两勺，老抽一勺，倒料酒适量，(啤酒也可以，少半听就好，剩下的留着吃饭时候喝)，翻炒2.3分钟

步骤 8

加开水没过鸡块，把土豆块放在鸡块上面铺平刚刚好被水没到，因为水开之后就会完全没过。

步骤 9

盐和鸡精调味，家里没有生抽了我就没加，糖色一样很好看，大火加盖炖15分钟。然后放入切好的青椒和洋葱翻炒两分钟就可以关火啦，如果水加的太多可以多炖几分钟，我这两步加一起炖了20分钟。

步骤 10

同时另起锅烧水用煮面条，面条最好是用我们陕西的扯面或者棍棍面最好吃，今天没时间做了就买了两块钱的机器棍棍面，此处扣5分。

步骤 11

有人喜欢吃完鸡肉再拌面，但我个人喜欢直接用面铺底，这样吃完鸡肉面条也入味儿了，根据个人喜好吧。

步骤 12

来瓣儿生蒜，开喋！

零失误版新疆大盘鸡的小贴士

1.鸡肉一定滤干水分，不然炒的时候会出水份。 2.糖色是关键，一定要等到发白冒泡。 3.炖的过程中不需要翻炒，不然土豆很容易炒碎。 4.最后的青椒和洋葱只需要炒2分钟。 5最后剩余汁的量差不多有之前水分的1/3，出国前尝尝味道，不够再加盐，因为要拌面，所以比平时炒菜的盐多一点。

菜谱创建时间：2021-01-01 20:30:02