麻辣鲜香的肉末豆腐

作者： 不要笑不要笑

对麻婆豆腐误解了好多年，以为很难做，其实很家常好吗。家里人超爱吃，成本也很低，健康味美，一起做起来吧。

用料

• 豆腐 两盒内脂豆腐
• 肉末 100克
• 淀粉 两小勺
• 豆瓣酱 一小勺

麻辣鲜香的肉末豆腐的做法步骤

步骤 1

超市买的内脂豆腐两盒，菜市场买的嫩豆腐也行，就是不能用老豆腐

步骤 2

把豆腐切成这样的小方块，倒入沸腾的开水 ，没过豆腐，在里面撒两克盐 ，盖上锅盖 做备用 。

步骤 3

两小勺红薯粉 ，加一点清水化开 。

步骤 4

小葱切段 ，姜切成片儿 ，我家人不爱吃姜 ，我把它切成大片 吃的时候方便扔掉 ，十几粒花椒 ，两粒蒜 ，一个红辣椒 。

步骤 5

全瘦肉末，家里人不爱吃肥的 ，其实的五花肉末也OK呀 ！把肉末里面加一克盐 ，一点料酒 ，一点生抽 ，加进前面调好的水淀粉 ，拌均备用。

步骤 6

锅烧热 倒油 ，凉油加入花椒 ，小火慢慢的炸香花椒 ，花椒炸出香味 ，取出来不要 ，我们只要花椒的麻味 ，放葱白 姜片 蒜片 加一勺郫县豆瓣酱 ，小火慢慢炒香 ，加入肉末炒散炒香，加两克盐 一点鸡精，一点老抽 ，一丢丢清水。

步骤 7

倒入沥干水的豆腐 ，嫩豆腐容易碎 ，我们不能像炒菜一样炒 ，用锅铲慢慢向前推 ，豆腐本来就是熟的 ，又用开水泡热了 ，只要慢慢推均就可以 ，如果颜色不够 再加一点老抽，豆腐本来是水做的 ，开始下锅的时候会有一点干 ，等到锅里开锅，汤汁就不会少 了。

步骤 8

等豆腐煮开了，关火装盘，撒葱花，忽略我的葱花 ，切的有点急 ，成葱段了，不过一点都不影响味道，我家喜欢吃香菜， 我还放了一点香菜末 ，麻辣鲜香 ，下饭神器 。

麻辣鲜香的肉末豆腐的小贴士

豆腐一定要内脂豆腐 ，或者嫩豆腐 。我煮的四人份，量有点多，人少可以或半。

菜谱创建时间：2021-01-01 18:57:49