奇亚籽全麦面包

作者： 蛋饼也酥酥

用料

• Day1
• 【波兰种】
• 高筋面粉 226克
• 水 200克
• 干酵母 0.7克
• 【中种】
• 高筋面粉 174克
• 盐 1克
• 水 100克
• 干酵母 0.7克
• Day2
• 高筋粉 183g
• 全麦粉 317克
• 干酵母 2克
• 水 360克
• 盐 23克
• 中种
• 波兰种

奇亚籽全麦面包的做法步骤

步骤 1

第一天制作两个种，波兰种和中种，用温水先化开酵母。冬天放一个晚上发酵

步骤 2

除了中种和盐，其他材料全部混合，揉成团静置30分钟后，再加入中种和盐，打出薄膜状态

步骤 3

开始第一次发酵，发酵至两倍大，每30分钟折叠一次，共三次

步骤 4

第一次拍面后松弛15分钟。第二次拍面整成椭圆形，按视频手法整形，有点类似法棍。

步骤 5

二次发酵至两倍大后，用转移板转移到烤盘上

步骤 6

先喷一层水，撒奇亚籽，再撒层手粉，割包稍微深点

步骤 7

烤箱上下230°30分钟，没有蒸汽功能就放几个冰块在烤盘上。蒸汽让面包表皮更脆

菜谱创建时间：2021-01-01 13:26:29