无蔗糖无油无面粉栗蓉酸奶蛋糕

作者： 时臻得

这是我根据网上众多酸奶蛋糕的方子改的无面粉版的酸奶蛋糕，因为栗子本身含有大量的淀粉，我考虑用了比较厚重的栗蓉，可不可以不另外添加粉类，尝试了一下也就成功了，其他的配方基本和酸奶蛋糕一致。

用料

• 鸡蛋（蛋清，蛋白分离） 3个
• 希腊酸奶等浓稠酸奶 80克
• 栗蓉（可以加你喜欢液体，牛奶酸奶啥都可以，放进薄壁机打成泥状，不要太稀也不用太细，可以吃到小颗粒口感也很好，我加的是黑咖啡酸奶和朗姆酒，这只是个人爱好） 50克
• 赤藓糖醇（我吃的比较清淡，而且栗子本身就有甜味，就用了这么多） 30克

无蔗糖无油无面粉栗蓉酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有的材料，蛋清蛋白分离，蛋清放无水无油的容器提前放冰箱冷藏

步骤 2

栗蓉打好是带有颗粒的泥状物体，不带有流动性，我个人喜欢加酸奶黑咖啡和朗姆酒，这让蛋糕有提拉米苏咖啡酒的风味

步骤 3

将酸奶和栗蓉加到蛋黄里面搅拌均匀，用“z”字搅拌法拌匀可以防止起筋，拌好的蛋黄糊是粘稠但流动的液体

步骤 4

此时先放一盆四十度左右的温水进烤箱，预热150度。再将蛋清从冰箱取出，加一两滴柠檬汁或是白醋，将赤藓糖醇30克一次性放入蛋清，打发至湿性发泡，顶端有小尖勾

步骤 5

将蛋白糊的三分之一拌入蛋黄糊，用切拌的方法拌匀，方法参考戚风蛋糕

步骤 6

准备好一个六寸的固底圆模，铺上油纸或是油布，活底的记得包上锡纸。将拌匀的蛋黄蛋清混合液倒入剩下的蛋白糊

步骤 7

用同样的切拌的方法搅拌均匀

步骤 8

将蛋糕液倒入模具，放入预热好上下火150度的烤箱转130度，中下层，里面的温水不用取出，隔水烤1个小时以后，再转150度10到15分钟上色，可以根据自己的烤箱适当调节时间，出炉以后倒扣晾凉放冰箱冷藏，第二天就可以吃了

步骤 9

烤好后就是这个样子

步骤 10

糕体比较湿润，口感类似提拉米苏的口感，只是没加手指饼干

步骤 11

这是我之前做的放了20克的低粉

步骤 12

第二次试了一下不加低粉也成功了

无蔗糖无油无面粉栗蓉酸奶蛋糕的小贴士

这个蛋糕操作基本和戚风类似，只是蛋清打发得相对没那么干，也没有加油类，添加的酸奶最好用类似希腊酸奶这种浓稠型的酸奶，我是自己用酸奶菌做的，最好滤掉乳清，如果用普通酸奶需要添加一定量的栗蓉，制作栗蓉的时候做好不要添加太多液体，只要在薄壁机或是料理机里能搅得动就可以，这个蛋糕没有加粉类，全靠栗蓉撑起来。我用的是赤藓糖醇，如果没有可以加细砂糖，我平时吃的挺清淡，喜欢吃甜的可以适当增加糖量。

菜谱创建时间：2021-01-01 12:52:30