万能戚风蛋糕

作者： _大西苽

戚风蛋糕真的是超级万能的蛋糕，可以直接吃，可以裱花，还可以做乳酪蛋糕等等，这个方子是照搬星杭妈的，真的超级好用~自己也写一个怕万一找不到了，一般家庭6寸是最实用了，我每次做两个，用料翻倍就行。 6寸145°烤制中下层52分钟 8寸145°烤制中下层58分钟 具体时间和温度根据自己家里烤箱的脾气，我家是西门子嵌入式烤箱

用料

• 6寸戚风：
• 蛋黄糊用料
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 18克
• 牛奶 42克
• 玉米油 39克
• 低筋面粉 54克
• 玉米淀粉 7克
• 蛋白霜用料
• 蛋白 3个
• 细砂糖 27克（蛋白霜）
• 白醋 几滴
• —————————
• 8寸戚风：
• 蛋黄糊用料
• 鸡蛋黄 5个
• 牛奶 70克
• 玉米油 65克
• 细砂糖 30克
• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉 10克
• 蛋白霜用料：
• 蛋白 5个
• 白砂糖 45克
• 白醋 几滴

万能戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将牛奶、玉米油和白砂糖搅拌均匀，呈乳化状态

步骤 2

筛入低筋面粉和玉米淀粉混合物

步骤 3

画“之”字型搅拌均匀，切记画圈，容易起筋

步骤 4

加入蛋黄继续画“之”字搅拌均匀

步骤 5

想要细腻的蛋黄酱可以过个筛

步骤 6

此时可以预热烤箱150°，蛋白加白醋用打蛋器高速打至大泡泡状态加第一次糖

步骤 7

泡泡细腻状态加第二次

步骤 8

有纹路的时候加第三次，这个时候打蛋器换中低速打，会让蛋白霜更细腻，不容易消泡

步骤 9

打至接近干性发泡提起来有个小弯钩就可以啦

步骤 10

把1/3蛋白霜倒入蛋黄糊搅拌均匀，然后再加入1/3搅拌均匀，切记不能画圈

步骤 11

最后把混合物倒入剩下的蛋白霜里继续搅拌均匀，都不能画圈，可以前后左右搅拌

步骤 12

高于模具20公分左右的高度量蛋糕糊倒入模具，有利于去掉面糊里的大气泡

步骤 13

进烤箱之前震量下把气泡震掉。这个是刚进烤箱5分钟后的状态

步骤 14

这个15-20分钟的状态

步骤 15

出炉前的状态，已经长得很高并且有点回缩啦！

步骤 16

出炉后从大概20公分的高度震下，有利于把热气震出来，便于脱模，切记一定要倒扣放凉以后才可以脱模，不然容易塌腰之类的

步骤 17

徒手脱模的戚风，是不是超级完美

步骤 18

裱花后就更美啦！！！

菜谱创建时间：2021-01-01 09:07:58