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如蛋糕🍰般暄软的花篮豆沙包*花儿馒头78——附新手小知识
用料
如蛋糕🍰般暄软的花篮豆沙包*花儿馒头78——附新手小知识的做法步骤
中筋面粉拌入细白糖、酵母，边倒冷水边搅拌至絮状，最后再加入油拌好。用手掌根部揉面，直至手光、盆光、面团表面粗糙，此时不需要揉到面光。盖好保湿，静置约10分钟。注: * 加糖是促进面团发酵，可多可少也可无。 * 面团加入少量的油，可使成品更光滑。 * 面团静置约10分钟，是使面粉吸收水份后，待会再揉面会更省时省力。如果是夏天，静置时间可缩短。
取出面团后撒些薄粉，反复如搓衣状搓揉、折叠几十至上百下，直至面团表面光滑、切面无气孔。这是成品达到水光肌的前提。 注： * 面粉、水、酵母的比例约为 100 ：50 ：1 * 水量只是供参考，牌子不同，吸水性也不同，请酌情增减。 * 做花式馒头的面团要稍硬，一是好塑型，二是蒸熟不易变形。 * 夏天加冰水、冬天加冷水揉面，因为做花式馒头用时长，所以不能让面团醒发太快。 * 如果亲做的是二发，就需用30多度的温水激活酵母，静置十分钟后拌入面粉，再开始步骤1 做法，步骤2 只需揉到面光。把揉好的面团盖好醒发至2倍大。即，用手指戳面团后，面团凹陷不回缩，内里组织如蜂窝状。取出散上些干粉，再搓揉排气几十、上百下，或用擀面杖擀压排气。整型后盖好进行二发，二发约20分钟，具体还得看状态，即体积变大，轻按可回弹。把水烧开即可上锅蒸。一发、二发的口感实际上都差不多，看个人喜欢。我更喜一发，省时又省力。 * 揉面力气小者，可借肋擀面杖。撒些干粉，反复折叠擀压面皮，以达到快速排气，使其成品表皮更光滑。这个方法最好，又快又省力。 也可分成两、三个小面团单独搓揉或擀压。最后合在一起揉成一个光滑稍硬的面团。 * 我用的是散装面粉，不是什么白富美，只要揉透，成品又光滑就又白。面粉发黄则例外。 * 低、中、高筋面粉都可做馒头，看你喜欢什么样的口感。低粉绵软、高粉筋道、中粉适中，一般都是用中筋面粉即普通面粉。 有机器代替手工者，以上步骤可以潇洒地飘过！😃
把面粉揉透、排气后，需分出来一个大剂子用于做花篮的圆胚、几个小剂子用于编结花篮及压花。 小剂面团分别少量揉入可可粉，或其它果蔬粉，直至调到你喜欢的颜色；也可添加食用色素，牙签蘸一点就好。可可粉面团用于编结花篮，比花朵的面团多些，请自个估量一下面团需要多少。 把白色大剂子擀成厚面片，包入馅料。馅少了点，最后剩这点馅😅 * 做花式馒头时，把待做的面团盖好放入冰箱冷藏，可防止其发酵过快。
收口、搓圆后，撒些薄粉滚上一滚，光面朝上。也可把它搓成椭圆形，不要太扁，稍高些，因为生胚醒发后会回缩。做好的生胚需盖保鲜膜保湿，防止表皮干裂。 * 新手编结花篮手速慢者，需把做好的生胚垫上烘焙纸并保湿后，放入冰箱冷藏，防止其发酵过快。
把揉入可可粉的面团擀成长面片。 A、按圆胚的周长裁出所需面条的长度，根据圆胚的高度平分成N条约0.7cm宽的长面条； B、再按这长度裁小一点的3根面条； C、裁N条长为圆胚的高度、宽约0.7cm的短面条。 注： 如果花篮做得大，生胚过高，可适当增加面条的宽度，如1cm宽。
把三根小面条编成麻花辫，用保鲜膜盖好保湿。如果不会编麻花，可看我的另一菜谱 【玫瑰花馒头*花儿馒头55】https://www.xiachufang.com/recipe/105976606
长短面条上下交错编结花篮，面与面的接触点须蘸水粘合。 如果亲觉得编结花篮太费时，可以只编结大半圈，粘在可视范围之内就行。后上方裸露的面胚用大小花朵不规则的遮住。 呵呵！教人作弊的我咋会也那么开心呢？嗯，我想那是——因为我是个“好人”吧！ (￣y▽￣)~*捂嘴偷笑
看编结手法。
圆胚侧面需刷上水，把编织好的长面条围绕胚子一圈粘牢； 最后锁篮口。外圈的顶部也需刷上水，把麻花辫粘上。做好的生胚再次盖好保湿。
胚子下面我也用麻花辫锁口，但是蒸好后遮住了，这步可略掉！
取出各色面团再揉揉排气，撒些干粉擀成薄面片，用烘焙模具压出些大小不同、五颜六色的花朵。 * 做花儿的面片不要擀太厚，因为蒸熟后还会涨发。 * 为防粘模，面片需撒上薄粉。
粘花朵。如果表面太干，可刷水粘上，再搓些小面球作花芯粘上。另多做些花朵，蒸好的花篮馒头也许还不够完美，把蒸好的花朵用牙签固定在需填补处。
蓝色大花朵的制作。因没拍有制作图，只好从我的另一个菜谱借来。
蒸锅加温水，无烘焙纸可垫上屉布或蒸格刷上油，生胚入锅醒发至1.5倍大，约半个钟，具体时间得看醒发状态。即：拿到手上感觉到轻盈，手指粘干粉，用手指轻按可缓慢回弹。直接开中火蒸，水开后计时18分钟，关火焖5分钟出锅。 注： * 冬天冷，发酵慢，需把蒸锅内的水加热到4、50度，使其快速发酵。用手感知温度，比体温稍烫些。温度与湿度是保证成品漂亮的其中一步。 * 花式馒头不用醒发2倍大。生胚醒发2倍大蒸熟后，会有些变形。如果不小心醒发成2倍大了，需大火把水烧开后，再放入生胚中火蒸制，蒸制的时间不变。如醒发过度，或蒸得太久，成品会起泡或塌陷。 * 不能开大火蒸，馒头易开花。面粉加水少，或生胚表皮太干，蒸好后也会有开花现象。如是要做开花馒头，则刚刚好。 * 锅盖如果弧度太平，易滴落水蒸气到生胚上，就会形成死面，可用纱布包住整个盖子。 如用竹蒸笼则可避免这一现象。 * 蒸好的馒头不能马上开盖，遇冷易回缩，需焖3、5分钟。有的方子说不需焖，直接开盖，臣妾做不到哦！ * 蒸馒头之前，把屉布打湿、拧干，再把生胚放上蒸，馒头不粘布。 蒸好的馒头粘布又取不下时，可撒少许开水在馒头四周的屉布上，水浸透屉布即可轻松揭下。 * 这个花篮豆沙包做得大，所以就比前期菜谱的花式馒头蒸制时间长些。胚子越大，蒸制时间就越长。
生胚醒发至1.5倍大也没图片，借用我的梅花馒头菜谱里的图片作对比图。
手粘干粉，轻按压可缓慢回弹。
这朵大花是蝶豆花粉调的色。蒸好后，我搓了些南瓜馒头屑当花蕊，倒成了点睛之笔！
成品赏心悦目，美美哒！
稍冷切馍。
细品上一块！
它，有着蛋糕🍰般华丽的表象！
又有如蛋糕🍰般的暄软！
再来个特写！正常拍摄，无快进！ 此时请屏蔽馅料😂😂😂😂😂😂
这是一款能使人的味蕾与视觉上得到双赢的花篮豆沙包！
如蛋糕🍰般暄软的花篮豆沙包*花儿馒头78——附新手小知识的小贴士
后语： 总250克面粉揉成团，分出来的大小剂子用于圆胚、编结及压花匀无称量，请不要问这需多少克，那需多少克，皆因我随手而作。😊 我前面所出的花儿馒头菜谱，都没有写配方及面团的制作，那是面对有基础的，因为不需要回复——我懒！😉 出这款馒头菜谱的初衷，是希望能给那些也同样喜欢花式馒头的新手带来一些帮助，依个人经验写的这么一个馒头制作小知识；也是我目前唯一的一款面对零基础的厨友写的馒头菜谱。虽不够完善，毕竟水平有限，请多担担😜 心急吃不了热豆腐！做花式馒头没有捷径，看似简单，但得多做多学再多练，谁还不是从小白过来的呢？！💪🏻💪🏻💪🏻💪🏻💪🏻💪🏻 这款菜谱应厨友而作，断断续续、修修改改的弄了好久。写菜谱没得一丁点好处，不但烧脑，还又费时。咱只是个花式馒头发烧友，非专业人士，纯属自娱自乐。用情太深，曾被砖家伤过！在此，请砖家及杠精们：如不喜，请勿喷！有疑异的地方，请找大神们解惑，在此不予回复。😁 篇幅超长，如同我的另一款水晶玫瑰花菜谱。感觉我就一话痨，但现实中却刚好相反，写这两款菜谱可把我这一、两年的话语都给掏空了🤔🤔🤔
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