蛋黄酥

作者： 好爱烘焙

用料

• 水油面
• 猪油 100克
• 糖 100克
• 中筋粉 500克
• 热水 适量烫面是为了让酥皮的口感更好减少面的筋性
• 冷水 合成团就行手感稍微软一点但是要有膜
• 油酥
• 猪油 250克
• 低粉 500克
• 用低粉做的油酥口感更好一点
• 咸蛋黄 40个
• 白酒 一瓶二锅头这种就可以了
• 麻薯
• 玉米淀粉 15克
• 水磨糯米粉 70克
• 牛奶 160克
• 糖 18克
• 黄油 13克
• 蒸的时候我没有封保鲜膜 搅拌好凉了也不粘手
• 豆沙
• 红豆 500克
• 油 适量
• 糖 适量
• 牛奶 300克
• 我是少油少糖的做法基本上自己觉得可以就可以了
• 猪肉松 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先炒豆沙，红豆洗干净提前泡上然后放电饭锅里煮熟不用放太多的水跟煮红豆汤一样，煮熟的红豆拿出破壁机 加入红豆和红豆汤再加入牛奶一起打打到细腻就可以倒出来了 。（用不粘锅炒）锅里面放油 吧打好的红豆沙倒进去加适量糖中火炒 炒到不粘刮刀就可以了你可以炒炒量凉再炒蒸发掉一些水份 （我都是少油少糖来做的保留红豆本身的香甜）

步骤 2

蒸麻薯 除了黄油以外的材料搅拌均匀，水开上锅蒸熟我没有封保鲜膜，蒸好了拌黄油进去晾一下就可以分了我一般10g豆沙10 g麻薯5g肉松一颗海鸭蛋

步骤 3

咸蛋黄我买的海鸭蛋回来先用白酒搓一下，然后平铺撒点白酒烤箱170℃烤10分钟

步骤 4

猪油我是提前熬好的，猪板油买回来切小块洗干净锅里加水加葱姜料酒煮开了熬猪油。一般五斤板油熬三斤多猪油。自己熬的猪油也放心。 水油面我是面包机打的用和面的功能面粉糖猪油称好先倒入适量的开水再加冷水和成团大概那个和面功能三次再醒一下就可以用了24g水油面配16g油酥 油酥就很容易了面粉和猪油比例就是2比1和均匀成团就可以了 水油面包油酥擀开卷起来这个步骤要做两次，最后擀大了包馅心记住接口朝里面

步骤 5

不会包馅心可以少一点 包好了刷上蛋液撒上黑芝麻 烤箱提前预热180℃20分钟就可以了（水油面相对软一点你最后就会好包一点）

步骤 6

包好之后可以整一下形状 蛋液刷两遍会比较好看我是一个全蛋两个蛋黄的比例

步骤 7

这个就是做好的成品啦

菜谱创建时间：2020-12-31 16:13:04