吃了这颗“真裹栗”，2021一定超给力~

作者： 不藏私面包匠人

还有不到12小时就到元旦了！！大家准备以什么形式跨年呢？好不容易过完2020，必须要有一个仪式来庆祝2021的新开始，和家人朋友一起分享这个栗子面包或许是个不错的安排~ 今天教大家做这款“真裹栗”面包，不仅栗子外形可可爱爱，内馅栗子风味也非常纯正，而且还低糖健康，表面裹上一层可可欧克皮，整个真的超好吃。

用料

• #低糖栗子馅
• 栗子仁 ​450g
• 细砂糖 10g
• 黄油 20g
• 水 200g
• #可可欧克皮
• 中筋面粉 135g
• 泡打粉 1.8g
• 可可粉 3.6g
• 水 68g
• 黄油 36g
• #超软面包
• 高筋面粉 500g
• 细砂糖 70g
• 盐 7g
• 耐高糖即发酵母 7g
• 25℃水（溶解酵母) 40g
• 鸡蛋 50g
• 水 240g
• 无盐黄油 40g

吃了这颗“真裹栗”，2021一定超给力~的做法步骤

步骤 1

低糖栗子馅

步骤 2

栗子仁煮熟

步骤 3

所有材料放入搅拌机（料理机）打成泥。

步骤 4

将栗子泥放入不粘锅，中火翻炒约4分钟。

步骤 5

至栗子馅变干（可包馅状态）。

步骤 6

晾凉备用。

步骤 7

将栗子馅分成约30g/个。

步骤 8

可可欧克皮

步骤 9

将黄油以外的材料混合和成光滑的团（如果份量不多，直接手揉就行），再加入常温软化的黄油，揉到完全吸收。

步骤 10

揉好的面团用保鲜膜包裹，常温松驰30分钟，分切10g/个，擀成大圆片，盖上保鲜膜密封备用。

步骤 11

超软面包

步骤 12

酵母先用常温水化开，再将除黄油以外的全部材料加入搅拌机中，慢速搅拌约2分钟，让材料成团。

步骤 13

转快速搅拌约4分钟，让面团有筋性，再加入软化好的黄油慢速搅拌约2分钟。

步骤 14

转快速搅拌约3分钟，至面团完全扩展状态，面团拉伸开不易断裂。

步骤 15

且可撑出薄膜，无锯齿状。

步骤 16

出缸面温，控制在26-27℃左右，把面团整理收圆后，放入发酵箱进行基本发酵，温度27℃，湿度75%，时间约60分钟。 ▲发酵前

步骤 17

▲发酵后

步骤 18

把面团分成40g/个，滚圆后密封松弛15分钟左右，温度25-26℃左右。 ▲松弛前

步骤 19

▲松弛后

步骤 20

取出一份面团，光滑面朝上，稍微压扁→翻面。

步骤 21

放入一份栗子馅在中间。

步骤 22

包成三角形。

步骤 23

捏好收口。

步骤 24

把收口朝下，光滑面包上欧克皮。

步骤 25

包住面团就行，不用收口，面团能压住即可。

步骤 26

放在烤盘上排列好，以32℃，湿度85%，最终发酵40分钟，约2倍大。

步骤 27

烤箱预热上火220℃，下火180℃，发酵好的栗子面包，表面刷上一层薄薄的蛋液。

步骤 28

如果喜欢芝麻香&口感，可以在欧克皮上撒一层白芝麻。放入烤箱烘烤12分钟左右。

吃了这颗“真裹栗”，2021一定超给力~的小贴士

自己做的栗子泥果然好吃，味道天然，香香糯糯，欧克皮虽然没有加入酵母，但胜在柔软细腻，和面包搭配起来，又是另一种更丰富的复合味道，喜欢。

菜谱创建时间：2020-12-31 15:50:41