空气炸锅纸杯蛋糕（山药装饰）

作者： 泉水潺潺小竹子

家里没有淡奶油了，试试纸杯蛋糕，用山药代替淡奶裱花。白色的用山药泥，淡黄色的简易卡仕达酱。

用料

• 鸡蛋 3
• 低粉 55
• 山药 150
• 牛奶 60
• 玉米油/黄油 25
• 糖 20
• 柠檬汁

空气炸锅纸杯蛋糕（山药装饰）的做法步骤

步骤 1

蛋黄、蛋清分离。无油无水。

步骤 2

在蛋黄中加入糖5克，玉米油25克、牛奶30克，搅拌均匀。

步骤 3

筛入低筋粉，Z字型拌匀备用。

步骤 4

打发蛋清时可以预热炸锅，160℃5分钟。

步骤 5

在蛋清中挤入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打至出现粗泡的状态，然后加入1/3的糖。 继续搅打至蛋白的泡沫变细腻，加入1/3的糖。 持续搅打至蛋白霜出现明显的纹路后，加入剩余的糖。 打发至提起打蛋器有一个短短的小尖角就可以。

步骤 6

取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀。上下翻拌或者切拌。 翻拌好的蛋黄糊再倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀。

步骤 7

将糊糊装入裱花袋中，裱花袋底部剪开一个小口。挤入蛋糕纸杯中，6-7分满，在桌上磕几下，震出里面的大气泡。

步骤 8

空气炸锅，135℃25分钟。 拿出来以后震一下散热气，然后侧放防止回缩。 拿牙签扎一下，拉出来牙签没有沾东西就是熟咯。 晾凉备用。

步骤 9

山药泥做裱花装饰 山药去皮切成小丁，上锅蒸15分钟。 熟透取出，捣成细腻的山药泥。 过筛一次，口感细腻。 在山药泥中加入牛奶30克，糖10克，搅拌均匀。分成两份， 一份是白色的，另一份加食用色素，彩色的。裱花装饰。

步骤 10

简易卡仕达酱 蛋黄1淀粉7奶100糖5黄油 混合后用料理棒搅拌均匀，入锅小火加热，不停搅拌，出锅前加黄油拌匀。

步骤 11

空气炸锅泡芙 低粉40奶60鸡蛋1油15糖2盐少许。空气炸锅200℃预热3分钟，油纸，裱花袋挤糊糊，200℃5分钟，180℃8-10分钟。

空气炸锅纸杯蛋糕（山药装饰）的小贴士

蛋白打发先高速打，最后在用低速整理蛋白霜 低温慢烤

菜谱创建时间：2020-12-31 13:53:03