【玩香料】北欧肉桂卷

作者： 波希米二斌

冬天吃肉桂卷真是满满的幸福感。很多菜谱的肉桂卷是美式的卷法，北欧/瑞典人的卷法有些不一样，变化更多，也更容易掰着吃。北欧版的肉桂卷喜欢加上小豆蔻粉，味道层次会更加丰富。Topping要加一种叫pearl sugar的小糖粒（耐高温，进烤箱不融化），点缀如雪花，更有冬日甜点的气息。 这个方子，是我在试过了好几个菜谱后，定下来的比较适合我自己口味的版本（少油少糖）。如果想更甜蜜一点，可以酌情加多一些黄油和糖。 说起肉桂、桂皮，可能有点傻傻分不清。简单来说，肉桂有中国肉桂和锡兰肉桂之分。欧美烹饪里用的肉桂，一般指锡兰肉桂（Cinnamomum verum），也称为“真肉桂”，原产斯里兰卡，味道香甜，多用在甜品里。中国肉桂（Cinnamomum cassia）味道较为辛辣，多和其他香料一起做成混合香料（五香料、咖喱）。两种肉桂在外观上有很直观的区别：锡兰肉桂分多层，每层很薄，容易碾碎；而中国肉桂厚且硬，不容易弄碎。 BBC 2011年推出的纪录片《香料之路》（The Spice Trail）里，详细记录了锡兰肉桂的制作过程。由于工序繁复，加上农村年轻劳动力流失严重，能够熟练操作的农民越来越少。据说，在美国、英国、印度销售的大部分肉桂，其实是中国肉桂。 桂皮，则是樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂，以及肉桂等树皮的通称。里面有入药的，也有做香料调料的。不过我们平常说的做菜用的“桂皮”，通常都是指中国肉桂了。

用料

• #面团
• 高筋面粉 380克
• 黄油（融化） 40-80克
• 黄砂糖 25克
• 干酵母 2克
• 盐 1茶勺
• 牛奶 236毫升
• 鸡蛋 1个
• #馅料
• 黄油（融化） 50克
• 黄砂糖或红糖 50克
• 肉桂粉 8-10克
• 面粉 1茶勺
• 豆蔻粉 1/2茶勺
• 香草糖（可选） 1/2茶勺

【玩香料】北欧肉桂卷的做法步骤

步骤 1

鸡蛋打匀，牛奶加入至约35度（微波炉高温30秒左右），加入1/2蛋液混合。不锈钢大盆里放入面粉、糖、盐、干酵母和融化好的黄油，加入牛奶混合，用手揉至三光。（不需要揉很久，面团在发酵的时候，水粉会发生水合作用产生面筋）

步骤 2

放至温暖处（温度28度左右最理想），让面团发至两倍大。等待的时候制作馅料，把材料混合均匀即可。

步骤 3

把发好的面团稍微揉几下放气，操作界面上撒干粉（以防粘得太紧），再用擀面杖擀成宽40cm*高30cm的面饼。均匀涂上馅料。

步骤 4

折叠成三层，用擀面杖稍微压实。

步骤 5

切掉头尾（不切也行，头尾因为薄，可以切宽一点），其余部分切成3-4厘米左右的长条。

步骤 6

在长条面块上再加两刀，分成三缕，编成麻花状。

步骤 7

把麻花一头往另一头卷，尾巴塞在下面，放到铺好烘培纸的烤箱托盘上。让面团松弛25-30分钟。

步骤 8

烤箱预热至200度。面团表面刷上剩下的1/2蛋液。面团入烤箱，托盘放烤箱中部，烤约20分钟，至表面金黄，呈栗子皮色，出炉！

【玩香料】北欧肉桂卷的小贴士

一发的时间要多久？ 面团第一次发酵所需时间要视乎环境温度。我只看结果，发到两倍大就算可以了。这个分量的干酵母，在温度约18-20度下，大约需要2.5-3小时可以发到两倍大。 可以做几个肉桂卷？ 切的时候如果能把每个长形面块控制在80克左右，可以做10个包子。加油哦～

菜谱创建时间：2020-12-31 13:42:45