巴斯克焦芝士蛋糕（咸芝士&海盐咖啡）

作者： 工地嘎嘎

趁着年末聚会尝试一下芝士蛋糕。这款准备时间短，材料也非常简单，而且提前一晚就能做好。微咸的奶香芝士配上苦咖啡的焦香，好吃～

用料

• 奶油奶酪（Philadelphia） 330克
• 鸡蛋 2个
• 白砂糖 100克
• 低筋面粉 8克
• 淡奶油 165克
• 咖啡 27g
• 海盐 适量

巴斯克焦芝士蛋糕（咸芝士&海盐咖啡）的做法步骤

步骤 1

用料是平时做6寸的配方，下面配图是今天做的10寸，根据模具大小自行换算即可。

步骤 2

取两张烘焙纸打湿后挤干水分，铺在模具内部。如果不好弄的话在模具里喷一点油固定纸张。两张烘焙纸交错45度铺入，边缘最好比模具高2-3厘米，这样蛋糕才能发的高。

步骤 3

奶油奶酪切成小块，放置至室温软化，搅拌到柔软无明显块状。 这个步骤如果用的手动打蛋器会比较费手腕，给点耐心，奶酪不需要打发所以不要搅拌过头。 奶酪这次用的Philadelphia，Kirri的比这个多一点点咸味。

步骤 4

分2-3次加入白砂糖，搅拌到细腻无明显砂糖颗粒的状态。可以戴手套捏一下感受有没有颗粒感。

步骤 5

加入鸡蛋搅拌。每次只加一颗，搅拌均匀后再加入下一颗。

步骤 6

加入奶油搅拌。奶油最好室温或用微波炉热20秒。

步骤 7

最后将低粉过筛加入，搅拌均匀。 到这一步为止操作时间约15分钟，想吃原味的可以直接把混合液装模去烤啦。 不喜欢蛋糕太腻的推荐加1茶匙柠檬汁或者少许盐。

步骤 8

将混合液分出1/4，加一小撮海盐搅拌均匀。咖啡视口味加糖搅匀后倒入混合均匀。放入冰箱冷冻1小时（液体会稍微变稠）。 咖啡口味的比例按照想要的分层效果的比例来做即可。我这里只是做底所以用了1/4不加糖的咖啡味，如果想要明显分层可以分1/2加糖。

步骤 9

烤箱220度预热15分钟。 从冰箱取出冷冻好的咖啡味蛋糕液，倒入模具底部，震一下去除空气。 把剩余的混合液小心倒入顶部。想做分层效果的话注意要从低处缓慢倒入，不要再震模具。

步骤 10

烤箱中层220度烤25分钟。接近25分钟的事还记得盯着烤箱观察表面上色情况，一般表面烤到深焦糖色就可以啦。喜欢焦香味的可以多烤5-10分钟。

步骤 11

刚出炉的时候很鼓，晃起来duang duang的。在室温下放凉至少一个小时，表面已经如图回缩了。可以新鲜吃，也可以再放回冰箱里冷藏两小时以上。

步骤 12

切的时候把刀先泡在热水里，擦干水分后再切。

步骤 13

奶味很浓，跟黑咖啡绝配ㅜㅜ

巴斯克焦芝士蛋糕（咸芝士&海盐咖啡）的小贴士

不喜甜的可以减糖到70g. 想要流心，把部分淡奶油替换成牛奶30g。淡奶油多就比较结实，换成牛奶水分多了就容易出流心效果.

菜谱创建时间：2020-12-31 10:47:53