鲜美滑嫩一口爆汁的羊肉饺子

作者： 宅与路上

软滑多汁的羊肉饺子，吃的时候一定要小心，先咬开一个小口吸掉汤汁，鲜美不油腻哦。 羊肉选后腿肉，带点肥才有脂香，搅打的花椒水要多，馅就滑嫩多汁。还有一个提鲜增香的小窍门就是小葱炸酱，不用多，多了抢味儿，具体菜谱里说吧。

用料

• 【饺子馅用料】
• 羊后腿肉（带肥） 200克
• 姜末 5克
• 盐 2克
• 生抽 20克
• 小葱白 1根
• 甜面酱 10克
• 花椒 25克
• 大葱 80克
• 胡萝卜 40克
• 【饺子皮用料】
• 面粉 220克
• 水 120克
• 【以上用料可包约35－40个饺子】

鲜美滑嫩一口爆汁的羊肉饺子的做法步骤

步骤 1

准备工作：1、炒锅倒约15克油，放葱花，小火炸出香味后放一小勺甜面酱，慢慢炒出酱香，关火放凉。2、花椒放小碗里，冲入沸水100克，浸泡放凉。3、面提前和好醒上。

步骤 2

羊肉剁馅，加放凉的炸酱、生抽盐和姜末搅匀。喜欢放蚝油的自便。

步骤 3

多次少量加入放凉的花椒水，快速搅拌肉馅，每次都等上次的水完全吃进肉陷里再加下一次的，直到肉馅体积变大，粘乎轻盈。

步骤 4

水分充足的肉馅大概是视频呈现的样子，蓬松柔软、粘腻抱团。

步骤 5

胡萝卜用切菜器擦成丝剁碎，大葱切碎，放入刚才炸酱的锅里，用锅里的余油拌一下，如果油不够，可加少许芝麻油。

步骤 6

拌了油的菜盛出，先放在肉馅上。

步骤 7

皮擀好包之前再拌匀。

步骤 8

醒好的面，分剂子，搓长条，再切小剂子。

步骤 9

擀皮，多余的剂子要用湿布盖好，防止风干。

步骤 10

按自己喜欢的方式包好，具体包饺子我就不说了。

步骤 11

煮饺子也不多说了，趁热开吃。

步骤 12

简单就是灌汤饺子。饺子的蘸料我简单说一下：蒜泥＋鲜味生抽＋醋＋糖＋辣椒油或香油拌匀即可。

菜谱创建时间：2020-12-30 21:27:41