冬天必喝的玉米海带山药排骨汤

作者： 烤糖芝士

不知道有没有人和我一样一到冬天就喜欢用砂锅煲各种各样的汤，里面放自己喜欢的配菜，不用炒各种复杂的菜式，一碗汤配一碗米饭，再冷的冬天吃完整个人也暖洋洋。

用料

• 排骨 800克
• 干海带 1匹
• 山药 1－2根
• 甜玉米 1根
• 老姜 3片
• 葱 1根
• 干辣椒 1个
• 料酒 适量
• 盐 适量

冬天必喝的玉米海带山药排骨汤的做法步骤

步骤 1

干海带提前用水浸泡2小时以上，清洗干净，切块

步骤 2

新鲜排骨（冷鲜或者冷冻也可）冷水下锅，加几片姜，料酒，大锅烧开煮两三分钟后关火，再过一遍热水洗掉浮沫，一定要冷水下锅，这个步骤是为了去除排骨的血水。

步骤 3

锅里放少许油，放入排骨中火煸炒几分钟直到排骨表面呈微微焦褐色，看起来放到热水里过一遍，去掉多余的油脂。（这个步骤是为了让排骨汤更加浓郁，赶时间或者嫌麻烦也可免掉）

步骤 4

将过了热水的排骨放入砂锅，倒入开水或者热水，放入玉米，姜片，一根葱，两个干辣椒，盖上盖子大火烧开。（我喜欢在汤里放掰碎的干辣椒，这样煲出来的汤会有微微辣味，丰富了汤的味道让汤更有层次感，冬天喝感觉更暖身，能接受辣椒的一定要试试汤里放干辣椒，打开新世界大门，完全不吃辣的可以忽略） ps：由于煲这个汤的时候没有拍细节照片，这张照片是煲猪蹄汤的照片，做法是一样的。

步骤 5

大火烧开后放入海带，加适量盐调味（这时放盐是为了让排骨和配菜入味），转最小火煲40分钟－1个小时左右，放入山药再煲30分钟（也可替换成白萝卜或者土豆，像这类配菜一般都是最后放。最好不要煲超过40分钟，喜欢软烂的可以稍微煮久一点，但是最好也不要超过1个小时），最后撒上葱花，味道超赞的浓郁鲜香玉米海带山药排骨汤就完成啦！

步骤 6

先喝汤，再吃肉，最后来碗汤泡饭，吃饱喝足大概最能形容此时的感受！

冬天必喝的玉米海带山药排骨汤的小贴士

关于先放盐还是后放盐的问题，由于我比较一天吃入味的肉，所以我煲汤都会先放盐，再加上我煲汤一般都在一个半小时左右，早放盐也不会导致肉炖不烂。如果不介意肉入不入味或者更注重汤的鲜味的，也可以关火前10分钟再放盐，但是这样肉和配菜几乎就没有味道了。

菜谱创建时间：2020-12-30 18:26:48