复刻巴黎名店 Rose Bakery 的招牌：英式胡萝卜蛋糕

作者： 小胖榛Hazelnut

转载自台湾YOUTUBER糖餃子Sweet Dumpling频道 原视频网址： https://www.youtube.com/watch?v=ZqjaopvxLPg ❤以下是原作者的话： 如果你是烘焙爱好者，喜欢尝新又热爱探索，并乐于体验糕点的各种风味，那么一定不要错过这款外型与口味都个性鮮明的胡萝卜蛋糕。记得在十几年前，胡萝卜蛋糕曾经热门过一段时间，很多咖啡厅的甜点柜里都有这道甜点。说起来胡萝卜蛋糕算是历史相当久远的糕点，据说克追溯到中世纪的欧洲，当时因为糖是稀有食材，因此人们经常拿食用有甜味的胡萝卜来制作糕点。即使到现在这款蛋糕在欧洲许多国家，都算是很经典且常见的甜点，而英国人对它的热爱更是经久不衰。 这次的食谱是参考巴黎一间非常有名的英式烘焙坊Rose Bakery的做法，胡萝卜蛋糕是这家店的招牌甜点，也是最畅销的一款蛋糕，据说经常是每天出炉没多久就被抢购一空。很多媒体也将他们家的这个蛋糕称为史上最好吃的胡萝卜蛋糕哦！ 而且毫无疑问的，现在也称为我们家人心目中的第一名胡萝卜蛋糕。它吃起来湿润，松软，香气四溢，虽然加了大量的胡萝卜，却完全没有一丝蔬菜的味道，非常奇特。而搭配乳酪奶油霜，一口吃下去，你只会感到满足，若能再喝口热茶，简直是完美的组合，有兴趣的朋友千万不要错过哦！ ❤配方量可以做1個直径15公分（6寸）圆形+2个小型的杯子蛋糕。 ❤有小伙伴问我为什么是中筋面粉？ 国外通常做蛋糕做中式点心都是买all purpose flour也就是我们意义上的中筋，不过他们的中筋粉本来就是可以设计用来做蛋糕的。即使都是中筋粉，具体要看面粉厂出厂时包装袋上推荐做什么来决定的。在国内的小伙伴是可以用低筋粉来做，口感更偏松软，如果你用中筋粉会相对扎实些，具体看你喜欢什么口感来决定要不要用低筋粉哦。 ❤没有小苏打/泡打粉怎么办？ 没有办法啦必须要买起来咯。这两种物质不能互相代替。 ❤有厨友反映糖/油偏多的问题？ 这个蛋糕本身就是重油重糖蛋糕，这个配方已经在国外原本的配方基础上减糖减油了，大家可以适当减配方中的糖和油，主要是取决于你对甜味的敏感度和胡萝卜本身的甜度和含水量。但是都不建议减太多，会影响到蛋糕本身的湿润口感。而糖不仅仅是调味剂，同时保证了蛋糕在过几天吃还是湿润的口感。如果是第一次做建议按照原方试一下或者减10-15%的糖和油。 之前更新的胡萝卜蛋糕食谱传送门 韩式胡萝卜蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/103724424/

用料

• #蛋糕体
• 胡萝卜，去皮，去头尾 250g
• 鸡蛋，必须是常温 2个
• 细砂糖 112g
• 植物油（橄榄油也很推荐） 150ml
• 中筋面粉/低筋面粉 150g
• 肉桂粉 1.3g
• 无铝泡打粉 2g
• 小苏打粉 1.5g
• 盐 1.6g
• 核桃 75g
• #奶油奶酪糖霜
• 奶油奶酪，室温软化 125g
• 无盐黄油，室温软化 62g
• 香草精 2g
• 纯糖粉 30g

复刻巴黎名店 Rose Bakery 的招牌：英式胡萝卜蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1.烤箱預熱 170˚C。 2. 烤模刷上一层薄薄的软化黄油，另外在底部铺上烘焙纸。 3. 粗略的把核桃切小，再用食物料理打成细碎，建议使用点按方式來搅碎以避免过度出油或打成泥状。 4. 胡萝卜削皮、去头尾，再切成小块，用食物料理机打成细碎即可，保有一点口感，小心別打过头变成胡萝卜泥。

步骤 2

料理盆內加入所有干料：面粉、泡打粉、小苏打粉、肉桂粉和盐，充份混勻。

步骤 3

盆里加入2颗蛋以及细砂糖，以中速搅打約约3 分钟，直到顏色变淡、质地变蓬松，浓稠。

步骤 4

缓慢均速地倒入植物油，边倒油边以低速搅打，倒完油之后，再以低速多打约两分钟，直到完全乳化、融合。

步骤 5

加入胡萝卜适度拌勻，接着把干料过筛加入，以切拌法混勻到看不见干粉(不要过度搅拌)，最后再加入核桃，一样适度拌勻即可。

步骤 6

把面糊倒入已事先抹过油的烤模裡，面糊约倒六分滿，还会剩下一点面糊，大约可以多烤两份杯子蛋糕，做好的面糊不能久放要立刻烘烤，烘烤時間為45-50分钟，或烤到刀子或竹签插进去，拔出來是干净的。

步骤 7

从烤箱取出，在烤模里放涼，一旦手摸烤模不会太烫的时候，取出蛋糕于层架上完全放涼。

步骤 8

制作奶油奶酪糖霜，以手持搅拌器搅打软化黄油跟香草精至蓬松泛白，再加入软化的奶油奶酪打至完全混合均勻滑顺，最后拌入糖粉，搅匀即可。

步骤 9

把糖霜涂抹在蛋糕上面，可以用刮刀修整平滑，或者很随性的粗糙纹路都可以，蛋糕送进冰箱冰最少一个小时再享用。

菜谱创建时间：2020-12-30 17:04:51