70%中种法牛奶吐司

作者： 小仪女

第一次记录，只是便于我自己，哈 可做两条450克吐司，

用料

• 70%中种材料
• 白燕高粉 350克
• 燕子耐高糖干酵母 1.5克
• 细砂糖 10克
• 纯牛奶 232克
• 主面团材料
• 高筋面粉 150克
• 糖 50克
• 奶粉 12克
• 黄油 40克
• 燕子耐高糖干酵母 3.5克
• 鸡蛋 70克（两个打散称取70.余下过筛，用作烤前扫表面的蛋液）
• 盐 6.5克
• 纯牛奶 76克
• 酒浸葡萄干 蔓越莓干 适量约100克
• 糖渍橙皮丁 约100克

70%中种法牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

中种配料 牛奶中加入酵母搅拌后倒入厨师机桶，高粉加糖稍搅拌后倒入

步骤 2

开2—3档打到面团光滑 9分钟左右

步骤 3

中种打好，盖保鲜膜放冷藏20-24小时发酵 ，晚上睡前做好，到第二天晚上下班用刚好

步骤 4

中种发至3-4倍大小

步骤 5

中种拨开是这样的

步骤 6

中种倒出来拨开是这样的

步骤 7

主面团

步骤 8

鸡蛋和牛奶混合先倒入厨师机桶

步骤 9

再面粉，糖 盐 奶粉，混合倒入

步骤 10

再加入中种面团，切小块 酵母散在表面上。

步骤 11

2档打 到不见干粉，转5档打9分钟。刚开始会粘缸，打了3分钟就没了

步骤 12

出膜后加入软化的黄油至全扩展光滑细腻的膜，出缸测量26度最好

步骤 13

平均面团各放果干滚圆开始室温一发1小时左右，至2倍大小

步骤 14

一发完后取出轻微排气分三个小剂，滚圆松弛25分钟，造型，进入二发

步骤 15

二发快完成就要预热烤箱170度

步骤 16

二发完后扫蛋液在表面，我的温度只适合我，第二个模式（下火）最下层170度40分钟 烤了18分见上色就盖锡纸 出炉震走热气侧身脱模，竖着放

步骤 17

凉至手温用保鲜袋密封好，温室保存两天，冷冻15天左右，千万不可放冷藏，会加快面包的老化，影响口感

步骤 18

切片或手撕均可

70%中种法牛奶吐司的小贴士

不同面粉请注意吸水量，我的是白燕 温度只能我的烤箱用， 中途有好多没相片，就没写步骤了，反正吐司的步骤差不多

菜谱创建时间：2020-12-30 15:55:45