小美版肉夹馍

作者： XiaoL的美食厨房

大家都知道西少爷的肉夹馍很好吃，但是，尽管馍馍的外皮酥脆、馅儿料也很香，但是它的油脂高、热量高，每次吃完，包装袋中总会余流很多的油汁，因此研究出这款既营养、又美味健康的小美版肉夹馍，自己做的食物，食材都是精挑细选，吃得也安心。

用料

• 馍馍的用量
• 面粉 250克
• 水 150克
• 糖 5克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 油 5克
• 馅儿料的用量
• 精五花肉或瘦的梅花肉 350克
• 八角 2个
• 桂皮 一小块
• 葱段 2段
• 生姜 10克
• 生抽 20克
• 老抽 10克
• 黄酒 40克
• 水 120克
• 冰糖 5克
• 盐 适量

小美版肉夹馍的做法步骤

步骤 1

将水和酵母放入主锅，以2分/37度/速度3加温，在加入面粉和糖，以30秒/速度3－6渐速混合，加入盐，以2分/揉面

步骤 2

将面团放入碗中，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵至2－2.5倍大

步骤 3

利用面团发酵的时间，把切好的肉放进网锅，再将网锅放入主锅，注入清水至淹没肉就可以了，以5分/50度/速度5清洗肉块

步骤 4

取出网锅，将肉用清水冲洗干净，待用。

步骤 5

往清洗干净的主锅内加入油、葱、姜，盖上主锅盖，以3分/V/反转小勺爆香后。加入其他所有食材，盖上量杯盖，以40分/100度/反转小勺烹煮。

步骤 6

挑出桂皮、八角、生姜，盖上主锅盖，不用盖量杯盖，再以15分/Ⅴ/反转小勺收汁

步骤 7

将发酵好的面团平均分成七等分的小剂子，整型成小馒头形状

步骤 8

用擀面杖把面团擀成牛舌状，对折卷起如上图的形状，收口朝下。

步骤 9

用手掌压扁，再用擀面杖擀成10-12cm直径的圆形。

步骤 10

电饼铛预热，将擀好的面饼放入煎盘中，大饼馅儿档，烙至两面微金黄，馍变大、变轻出锅。

步骤 11

收汁之前一分钟，从主锅盖洞口放入青椒、香菜或自己喜欢的配菜，以3秒速度5切碎混合食材。

步骤 12

将馍馍用锯齿刀从中间剖开至4/5处。夹上馅儿料，美味即成。香喷喷的肉夹馍，咬上一口，幸福感满满的呢！

步骤 13

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菜谱创建时间：2020-12-30 15:30:05