酥到掉渣渣｜【蔓越莓杏仁奶酥】

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

酥到掉渣渣的蔓越莓杏仁奶酥，一开烤箱门，香味弥漫满屋，假期可以烤起来啦。过年也可以多做一点当年货，一边煲剧一边吃，哈哈~ 操作简单，零失败💯很多人说看外观怎么跟蔓越莓饼干有点像，嘿嘿，那是因为蔡蔡犯懒，不想整形也不想用模具切成圆的，就直接切了方块~ 我是用风炉模式同时烤三层，量比较大，配方中就是三层的量，如果家用小烤箱的建议按照配方的1/3来操作。

用料

• 动物黄油（无盐） 280克
• 鸡蛋液（鸡蛋大小不同，我用了6个鸡蛋） 300克
• 糖粉 100克
• 盐 5克
• 杏仁粉 150克
• 低筋面粉 350克
• 奶粉 120克
• 蔓越莓干 150克

酥到掉渣渣｜【蔓越莓杏仁奶酥】的做法步骤

步骤 1

用的是飞雪黄油~群里团购的。 用无盐黄油哈，尽量用动物黄油，不要用植物黄油。

步骤 2

备好所有材料，称重称好。 糖粉可以买，也可以自己打。 蔓越莓切成小块。为了不用消耗蛋白或者消耗蛋黄，所以直接用的全蛋，也同样酥到掉渣渣。

步骤 3

黄油提前室温软化好。软化就是像图片这样用手轻轻戳洞能够很轻松。不是说加热成液体。冬天室温低的话提前一晚拿出来室温软化，或者用微波炉或者烤箱发酵功能，时间十秒十秒的打，注意观察状态。

步骤 4

软化好的黄油加入糖粉和盐。

步骤 5

用刮刀大概拌匀。

步骤 6

大概拌匀之后用打蛋器打到颜色发白，蓬松的羽毛状。

步骤 7

鸡蛋液打散，分次加入到打发好的黄油中，每加入一次蛋液打发均匀再加入下一次，直至所有蛋液全部加完。分次加入蛋液就不容易导致油水分离。

步骤 8

再加入粉类：杏仁粉，低筋面粉，奶粉。 用刮刀大概拌均匀。

步骤 9

上一步大概拌匀之后，就可以加入事先切碎的蔓越莓，再用刮刀全部拌均匀。

步骤 10

全部拌好的蔓越莓杏仁酥面团。

步骤 11

取一块油纸，把面团放在油纸中间，上面再覆盖一层油纸，用擀面杖轻轻擀开擀薄。也可以用蔓越莓饼干的模具，到时切块。看个人喜欢。

步骤 12

大概擀成如图片中这种正方形，尺寸没有太高的要求，厚薄度大概均匀一致就可以，边上不平的可以用刮板轻轻辅助收一下。

步骤 13

我就是做配方表中的量，比较多，所以面团分成了三块，像上面的步骤重复做好。如果家用小烤箱的做配方表中1/3的量就可以了，然后就一块擀成大概像上面的形状就行。 全部操作好之后连同油纸放入冰箱冷冻室，冷冻20分钟。

步骤 14

风炉模式185度预热烤箱。家用平炉烤箱的可以用200度预热。 从冷冻室拿出来之后可以取一个圆形模具按压出饼干的形状，也可以用哄小朋友的卡通饼干模具，也可以偷懒像蔡蔡这样直接切成方块。

步骤 15

大小和高度没有太高的要求，大概一致就行，这样烘烤的时候就不会出现厚的已经上色了，而薄的还没上色。或者小的已经烤熟了，但是大的还没熟。

步骤 16

全部切好之后装入烤盘，取一个蛋黄（这个蛋黄不在配方表中，是另外拿的）。给表面刷上蛋黄液。这里不用全蛋，直接用蛋黄，烤出来的颜色会更金黄更好看。

步骤 17

风炉模式160度16分钟。 家用小烤箱烤一层的可以用175~180度15~18分钟。 时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。

步骤 18

出炉之后放在冷却架上冷却，完全冷却之后口感就很酥了。

步骤 19

小土匪说，圣诞节那时候，妈妈太忙了，都没有给班里的小朋友们做点好吃的当礼物，那我就把这一篮子全部打包好送给班里的小朋友一人一块吧。 我说好的，没问题。于是一篮子都被小土匪打包带学校去了。 我每次做很多量是有原因的，家里有个爱分享的小土匪~

步骤 20

小土匪：好香啊，我能不能来一块？ 哈哈，我还特意录了一个小土匪偷吃的视频。

步骤 21

看得见的香酥~ 食材简单，操作也简单，但是口感真的不一般，过年可以当年货💯

酥到掉渣渣｜【蔓越莓杏仁奶酥】的小贴士

黄油是软化，不是液化。 不喜欢蔓越莓的可以换成葡萄干或者蓝莓干。 杏仁粉不建议替换，一定要放。 时间温度根据各家烤箱实际调节。

菜谱创建时间：2020-12-30 14:48:34