老面法羊角面包

作者： 素素食

用料

• 高筋面粉 100克
• 中筋面粉（奶粉15g） 150克
• 水 140克
• 细砂糖 15克
• 干酵母 3克
• 老面 40克
• 盐（后放） 2克
• 无盐黄油（后放） 15克
• 有盐黄油（馅用）

老面法羊角面包的做法步骤

步骤 1

老面做法略。除后放材料之外，全部混合搅拌。

步骤 2

玛捷斯开小盖，大面钩和面8分/9转，加黄油和盐3分钟/9，再4分钟/10转，出膜。

步骤 3

整圆，放小盆。

步骤 4

锅里烧温水，盆下放小碗，面团盖保鲜膜。发酵1小时。

步骤 5

手指沾粉，轻拍缓慢回弹。

步骤 6

取40克面团继续做老面，放冰箱冷藏。其余分成8份整圆，盖膜松驰20分钟。

步骤 7

从面团的一大半位置开始手揉，即可揉成水滴状，再醒发15分钟。

步骤 8

包有盐黄油，卷起。

步骤 9

烤箱放碗开水，发酵40分钟。

步骤 10

烤箱上下200/190度，预热6分钟，烘烤16分钟。

步骤 11

香，有弹性。

老面法羊角面包的小贴士

黄油有点漏，要包紧点。

菜谱创建时间：2020-12-30 12:43:37