叉烧肉

作者： 覓格拉

叉烧肉最好用梅花肉，肥瘦适宜。

用料

• 梅花肉（里脊肉） 500g
• 李锦记叉烧酱 70g
• 蚝油 20g（1勺）
• 糖 2g
• 海盐 2g
• 黑胡椒粉 0.6-1g（约1.25ml）
• 自制玫瑰酵素（可省略） 5ml
• （红曲粉） （少许）
• 蜂蜜 35-45g
• 水 5-10ml

叉烧肉的做法步骤

步骤 1

1斤梅花肉切块6-8块，切块后用清水冲洗掉血水可去腥。放葱白和姜丝

步骤 2

称取的叉烧酱、蚝油、糖，放入盐、胡椒粉，玫瑰酵素放入肉碗里。（腌料不需要放蜂蜜）有红曲粉的可以放少许上色更漂亮。

步骤 3

带一次性手套按摩几分钟，放入冰箱冷藏隔夜。

步骤 4

烤盘垫锡纸，最好垫二层锡纸。如果烤箱没有嫩烤功能，可以用锡纸包小蛋挞盘，装水分别放烤盘四个角。烤盘放烤箱底层，烤网放烤箱顶层。准备蜜水：蜜水比：40-45g蜂蜜/5-10ml水调匀备用。

步骤 5

第二天从冰箱拿出肉，剔除掉葱姜碎，用办公室回形针，拧一下，分别勾住肉块，刷一遍腌料汁，一遍蜜水放入预热好的烤箱上下火200度，烘烤15分钟后，拿出来刷一遍腌料汁和密水，再放入烤箱上下火200度烤15分钟。（然后，必要时可拿出后再刷一遍蜜水加风热烘焙5分钟。）

步骤 6

也可以切片后，刷一边蜜水，上下火180度，加热8-10分钟后直接食用。（冬天特别适用） （口味重的可以将腌料和蜜水加10%的水加热烧开后淋在上面实用）

叉烧肉的小贴士

高温操作注意安全！

菜谱创建时间：2020-12-30 11:35:56