黯然销魂之卤肉饭

作者： 云弄月

这个方子是集结了下厨房里好几个人的方子，我自己总结的我喜欢的方法。

用料

• 五花肉
• 洋葱
• 香菇
• 干辣椒
• 生抽
• 冰糖
• 八角
• 料酒
• 桂皮
• 五香粉
• 胡椒粉

黯然销魂之卤肉饭的做法步骤

步骤 1

泡发香菇和笋干（这个可以随意，但是有了也超好吃！）还可以放豆丁，腐竹，豆皮，都行！随意！

步骤 2

五花肉切丁！大小随意，开心就好～（自己做的时候没拍照，手太油了啦！）切姜片！

步骤 3

切好丁的五花肉冷水下锅，放上姜片和料酒，大火烧开，去浮渣。去完浮渣，正好关火。把肉捞出来沥干水，同时肉汤备用。（我们要multi tasking！做饭的打工人不能屈服！）

步骤 4

煮肉的时候切洋葱，切成小丁。然后拍蒜切成蓉（其实随意啦，到时候都混在一起了）

步骤 5

起油锅，放好多好多油，等锅热了以后下洋葱，翻炒均匀后改中火，下蒜蓉，慢慢炒香。炒香的同时切笋香菇etc（multi tasking！）

步骤 6

炒到洋葱出现焦黄就可以捞出来备用。留好洋葱油～

步骤 7

如果上一步的洋葱又不够的话可以再加一点油，开大火放冰糖，不停的滑动冰糖直至融化。下之前焯好的肉和香菇和笋干炒糖色！

步骤 8

翻炒均匀，让每一块肉都沾上糖色。（小心不要被油崩到——来自被油溅到的我的温馨提示）然后下生抽上色。

步骤 9

翻炒均匀后在锅边淋料酒，继续翻炒均匀。同时放五香粉和白胡椒粉～这一步放之前炒好的洋葱～

步骤 10

放干辣椒，桂皮，香叶和八角！继续翻炒

步骤 11

加之前热乎乎的肉汤直至水没过肉，不够的话也一定要加热水！

步骤 12

等煮开后改中小火咕嘟吧～～咕嘟2小时，期间观察一下是不是水分蒸发太多，要改小火。同时尝尝味道可以适当加糖或者酱油。起锅前只要汤汁浓稠就可以关火了。

步骤 13

最后煮一把青菜，盛一碗热米饭，浇上这油光淋漓的卤肉～～开动吧！

菜谱创建时间：2020-12-30 10:48:04