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黑石蛋糕
用料
黑石蛋糕的做法步骤
蛋白小脆片 黄油 15 克 细砂糖 25 克 蛋清 12 克 中筋面粉 15 克 清水 10克 每隔30秒在微波炉里化黄油直至完全融化。将糖加入热黄油中，搅拌到剩下的糖粒很少。放凉一点，然后加入蛋清。筛入面粉，搅拌，然后加入凉水。冷藏1小时或更长时间（在冰箱中可以存放3天）, 将烤箱预热至200°C，在锡纸上摸1/3的混合物。烘烤4〜5分钟，然后重复直到所有混合物用完。出来时会很软，不用着急,在30秒后就会左右变硬。掰成碎片放在密封盒子里, 千万不要跟水接触!
巧克力坚果酱 榛子125 克 杏仁 15 克 冰糖 25 克 黑巧克力 30克 黄油 13 克 黑 + 白芝麻 适量 (10克) 上面做的坚果酱 刚做的蛋清脆片 用中火熬焦糖。一旦糖变成棕色，加入所有的榛子和杏仁, 均匀地滚上焦糖。将焦糖坚果放在锡纸上, 晾凉, 然后在搅拌机里直至变成液态糊状物。(这将需要一些时间!) 它会逐渐从坚果到颗粒再到稠糊才到坚果酱, praline。 把巧克力和黄油隔水融化, 拿下火, 加入刚刚做的坚果酱，脆片, 和适量的白+黑芝麻 (我用了大概10 g左右)。最后, 在锡纸上涂成薄薄一层，然后冷冻。
黑芝麻海绵蛋糕 鸡蛋 2只 红糖 20 克 低筋面粉 32 克 牛奶 37 克 牛油果油 17 克 黑芝麻酱 20~25 克 烤箱预热到176°C。用打蛋器把蛋黄, 牛奶，油，芝麻糊和筛过的低筋面粉混合一起。开始打蛋清，40秒后，加入1/3的糖。 30秒后，再增加1/3。最后，再过30秒，加入最后1/3的糖。继续打到大弯钩出现。把1/3的蛋清跟蛋黄液混合, 然后把蛋黄 + 蛋白倒入剩下的蛋清。将面糊切成两半，均匀地摊开并烘烤12分钟。这个会给你两个 12 cm × 25 cm 左右的蛋糕层。
焦糖白巧克力 白巧克力 90 克 将烤箱预热到 121°C。白巧克力的可可脂含量至少为29％或以上，否则它无法操作。千万不能比 29% 低, 会失败!!! 建议用 Lindt, Valrhona, Callebaut, 等。烤盘上扑层锡纸, 烘烤5分钟。用刮刀将巧克力散开，均匀的分热气。然后，每隔10分钟取出巧克力，然后用抹刀搅拌。大约一个小时后，白色巧克力应逐渐变成琥珀色。准备好后，晾凉, 备用。
黑芝麻英式奶油 蛋黄 2个 红糖 15克 低筋面粉 10克 玉米淀粉 8克 牛奶 165 克 奶油 65 克 黑芝麻酱 30~35 克 大发奶油直到浓稠。将蛋黄与筛过的低筋面粉，糖和玉米淀粉混合。在平底锅中用中火加热牛奶，直到蒸汽锅边缘形成气泡时, 慢慢倒入蛋黄中。然后, 把蛋黄+牛奶混合物再倒回平底锅中，并在中低火下疯狂不停的搅拌5-10分钟。不要停止搅拌!!! 当混合物开始变稠时，盛到另一个碗中盖上保鲜膜在室温冷却。完全没有热气后, 跟已经大发过的奶油一起大发到能摸的状态。
黑芝麻焦糖淋面 细砂糖 37 克 玉米糖浆 32 克 热水 10 克 热奶油 23 克 吉利丁 2.5 克 炼乳 30 克 黑芝麻粉 2~3 克 黑食用色素 一到俩滴 用少量水泡上吉利丁直到变硬。在平底锅中，加热糖直至变成焦糖。倒入微波炉热过的热奶油 (热! 必须是热的!) 和开水一直继续搅拌。加入玉米糖浆，炼乳，然后拿下火。加入泡好的吉利丁，过筛，加入黑芝麻和几滴黑色食用色素。等到达大概 28°C可以淋面。如果没有温度计，则可以根据浓稠度判断何时可以淋面。应该像黑芝麻糊。 (可能不会用完所有的淋面。要是这样的话, 可以在冰箱冷藏，将来使用时再次加热。可以保存3个月左右。)
集合 在冷冻的巧克力坚果酱上铺一层海绵蛋糕。将焦糖白巧克力隔水融化, 涂在海绵蛋糕上。加上第二层海绵蛋糕。在第二层海绵蛋糕层上涂上一层厚厚的黑芝麻英式奶油。冷冻至少2小时。冷冻硬后可以淋面喽! 必须冷冻!!! 大方的淋面 (别小气哈) 用刮铲弄均匀。放进冰箱冷藏。吃前建议10分钟之前拿出冰箱放在室温。
黑石蛋糕的小贴士
(温馨提示: 我们家不喜欢吃太甜的, 所以没有家太多糖。出了淋面以外, 别的糖量是可以调整的😊 千万别改淋面的糖量! 翻车了别怪我!)
