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大牌蛋糕卷(二)的做法

大牌蛋糕卷(二)

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作者: 李子炫
李子炫
‘LV’原味蛋糕卷

用料

大牌蛋糕卷(二)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先制作花纹食材 1.室温软化黄油,加入糖粉,充分搅拌 2.加入蛋清,加入低粉,充分搅拌 3.加入少许可可粉,充分搅拌均匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘里铺油布,(注意哈,是用油布,不是用油纸,油纸做不出来这个效果,别问我咋知道,我试过)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

模板放在油布上,一定要反着铺,反着铺,反着铺!!!

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用抹刀均匀的抹一层在模板上,左手按着模板,右手用工具抹,也可以用刮板抹,什么工具顺手就用什么抹,可以抹厚一点点,整个有花的地方全部都要覆盖到,模板一定不要在乱动了

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两个手轻轻的向上抬起模板,拿掉,一定不要拉扯模板,要不然前功尽弃哈! 然后把烤盘连同油布拿去冰箱里冷冻,(放烤盘里的目的就是怕油布软,碰花了),冷冻时间就是你打蛋糕糊的时间

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取两个无水无油干净的大碗 一个碗里加入牛奶和玉米油,手动打蛋器搅拌均匀成乳白色

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉,用打蛋器画‘Z’字,搅拌均匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清蛋黄分离,蛋黄放到搅拌好的面糊里

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

画‘Z’字搅拌均匀,放一旁待用

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滴几滴柠檬汁(或者是白醋)在蛋白里,打发蛋白,白沙糖分三次加进去 出现鱼眼泡时,加入1/3的白糖

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

细泡时,第二次加入白糖

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出现纹路,第三次加入白糖,我前边是高速打发,后期低速打发时间有两三分钟

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出现这样的弯钩状就可以了

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也可以立筷子试一下,筷子立在蛋白里不倒就行了

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3的蛋白,放到蛋黄液里,搅拌均匀

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后,全部倒到蛋白里,充分搅拌均匀

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌好的状态

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从冰箱里取出烤盘,从高处倒入蛋糕液

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面抹平,从高处震几下,震出大气泡

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热烤箱,170°烤20分钟,仅供参考 (可根据自己家烤箱的脾气,来调节时间和温度)

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好取出,倒扣在油纸上,凉个几分钟再揭掉油布

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完美毛巾面

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

侧面

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

利用擀面杖,有余温时可以卷起来,因为孩子不吃奶油,我基本就是原味蛋糕卷,也可以卷成肉松卷,卷的手法一个人没法拍视频,你可以网上搜一下专门教卷蛋糕卷的视频看一下

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锯齿刀直接切片

菜谱创建时间:2020-12-30 00:12:07
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