适合家用烤箱烤制的法国乡村欧包

作者： 花小姐的每味

法国乡村欧包 含水量80%的欧包 波兰种：T55粉38克/水38克/干酵母1克；主面团：T55粉200克/全麦粉50克/水200克/盐5克/波兰种全部

用料

• 波兰种：
• 法国粉 38克
• 水 38克
• 干酵母 1克
• 主面团：
• 法国粉 200克
• 全麦粉 50克
• 水 200克
• 盐 5克
• 波兰种 全部

适合家用烤箱烤制的法国乡村欧包的做法步骤

步骤 1

做法：1⃣️波兰种提前制作发酵；2⃣️主面团所有面粉➕水用刮刀拌匀，盖保鲜膜水解一小时，形成薄膜，期间半小时后➕波兰种➕盐搅拌折叠一次，直到拌不动为止；

步骤 2

3⃣️案板撒粉，倒出面团，手粘水完成上下左右二次折叠，松弛30分钟；

步骤 3

4⃣️重复3⃣️步骤，然后将面团盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵18小时；

步骤 4

5⃣️取出面团回温半小时，上下左右折叠，放入晒好粉的藤篮发酵半小时；6⃣️同时预热烤箱➕铸铁锅，上下火240度半小时；

步骤 5

7⃣️将发酵好的面团倒扣在油纸上割口，连同油纸一起放入铸铁锅，入烤箱240度烤28分钟，15分钟时揭盖继续烤至上色。

步骤 6

成品

步骤 7

切面

菜谱创建时间：2020-12-29 21:40:02