糖醋排骨

作者： 书画厨

今中午做了糖醋小排，加了五颗自己腌渍的梅子，果然酸香馥郁。 酸味来源主要有三种：山西老陈醋(底味最先放)、梅子(果香酸)、青岛灯塔米醋(出锅前放提味)。 甜味有两种：黄冰糖(排骨入锅前炒糖色)、白砂糖(出锅前提味）。 只因上周曾做过一回，小猪仔说，跟饭店一样好吃，只是没放梅子，呃⋯⋯⋯⋯。

用料

• 花雕酒 1勺
• 老陈醋 2汤匙
• 米醋 1勺
• 黄冰糖 50克
• 白糖 15克
• 老抽 半勺
• 生抽 1勺
• 花生油 100克
• 生姜 6片
• 大葱 10cm
• 猪小排 800克

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

先将猪小排用刀斩成五公分左右的段，放入清水中浸泡半个小时。

步骤 2

起锅放入半锅开水，没过猪小排大火烧开三分钟后捞出，去除嘌呤与浮沫，捞出后控干水分。

步骤 3

另起一个锅，热锅倒入凉油100毫升左右，烧热后放黄冰糖，翻炒待冰糖慢慢融化起大泡以后，可以先关火。

步骤 4

倒入控好水的猪小排迅速翻炒，将焦糖均匀地挂在猪排上。

步骤 5

重新开火，烹入料酒、葱姜。

步骤 6

倒入没过猪小排的水，加入老陈醋，生抽，老抽，大火煮开，放入梅子增味，

步骤 7

大火煮开后转中小火，盖上锅盖，继续炖。 直至水分即将收干。

步骤 8

撒上白砂糖，烹入米醋，翻拌均勻。汤汁收干后即可出锅。

步骤 9

红亮鲜嫩，果香酸甜的糖醋小排上桌！

菜谱创建时间：2020-12-29 20:57:04