豆瓣鱼——适合一切鱼

作者： 猪妹的猪妈妈

适合一切鱼，如果有冻鱼，感觉可以化腐朽为神奇。想着准备三碗米饭

用料

• 红鱼 两条
• 豌豆
• 玉米粒
• 香菇粒
• 冬笋粒
• 肥肉粒
• 郫县豆瓣 1.5汤勺
• 生抽 2汤勺
• 醋 1汤勺
• 糖 1/2汤勺
• 葱姜
• 蒜 2/3头
• 黄酒 2汤勺

豆瓣鱼——适合一切鱼的做法步骤

步骤 1

各种蔬菜切粒，葱姜切丝，肥肉忘了买，哭晕。肥肉粒或者五花肉粒，会增香，而且使鱼肉油润

步骤 2

豆瓣切碎，蒜切碎，锅里烧热油，一起倒进去炒出红油。我直接把蒜和郫县豆瓣都放进了拉蒜神器，一起拉碎

步骤 3

炖鱼的锅热锅凉油，将鱼放进去，不要很快就翻面，一面基本定型变色再翻，两面呈现图中颜色即可。煎鱼的时候炒豆瓣配菜，非常省时间。另外，我喜欢豆瓣鱼的鱼要煎的时间长一点

步骤 4

另一口锅的豆瓣炒出红油，就依次倒入肥肉粒，炒到焦黄，倒入香菇粒，最后是其他蔬菜粒，同炒

步骤 5

这时候，鱼应该煎好了。倒入炒好的蔬菜，淋入锅边醋去腥，倒入黄酒生抽，加糖提鲜。豆瓣本身比较咸，我感觉不用加盐，如果觉得味道不够也可以加一点。倒入开水刚刚没过鱼，水开转小火15分钟，中间把汤往鱼身上淋，尽量不要翻鱼。汤汁不要收干哦

步骤 6

撒上小葱。鱼肉香嫩，配菜拌饭，绝了。完全吃不出来是冻鱼

菜谱创建时间：2020-12-29 19:00:07