8寸戚风蛋糕

作者： 爱吃肉的流氓兔

之前试过很多方子，但做出来的都或多或少有点小问题，后来用了一个方子，比较适合我家烤箱的脾气，于是稍加修改，沿用至今。怕自己以后忘了，所以就来记下。

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 75克
• 玉米油 50克
• 纯牛奶 50克
• 低筋面粉 90克
• 白醋或者柠檬汁（没有可不放） 五六滴左右

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把五个鸡蛋，蛋清蛋白分离，分别装到无水无油的干净盆里

步骤 2

蛋黄里加30克细砂糖，搅拌均匀（不搅拌也没什么关系）

步骤 3

再倒入50克的玉米油，搅拌均匀

步骤 4

让鸡蛋，细砂糖和玉米油充分融合，如上图。

步骤 5

倒入50克纯牛奶，搅拌均匀。没有纯牛奶的话，可以用奶粉兑水来替代，味道也很好。

步骤 6

再把90克面粉，分次筛入，切记不要一次性倒入全部面粉，否则容易混合不均匀

步骤 7

这样Z字搅拌均匀，不要打圈搅拌，否则容易起筋。等搅拌均匀后，再筛入剩下的面粉

步骤 8

等低筋面粉全部混合均匀后，面糊的浓稠度是可以画“8”字，并且不会快速消失。

步骤 9

轮到蛋清了。加入几滴白醋或者柠檬汁，把剩下的45克细砂糖分三次加入。

步骤 10

用电动打蛋器稍微打一下，打至鱼泡眼状态时，加第一次细砂糖。继续打发。

步骤 11

打至细腻泡沫状态，加第二次细砂糖，依然继续打发。

步骤 12

打至有细小纹路时，加入第三次细砂糖，再低速继续打发。前面两次用中高速都没太大关系，只要最后的时候用低速打就可以，这样蛋白会更细腻，不容易消泡。

步骤 13

最后打发好的状态，是提起打蛋器，蛋白呈垂直尖角，并且打蛋盆倒扣，蛋白不会流动。不能打过头，打过头容易开裂。

步骤 14

用硅胶铲，铲三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊里。

步骤 15

用翻拌的手法混合均匀，就像炒菜一样。拍视频的时候就一只手，拌不好，大概知道怎么翻拌就可以了。切记不可以转圈搅拌，不然会消泡。

步骤 16

等上一步翻拌均匀后，把混合好的蛋黄糊，倒入剩下的蛋白霜里，继续翻拌均匀。

步骤 17

最后全部翻拌混合好。

步骤 18

倒入模具，七分满。轻震几下，把里面的空气震出来。模具不能用不沾模具，不然蛋糕会爬不高。

步骤 19

烤箱提前预热好，我家的是海氏C40烤箱，上管135度，下管140度，放入烤箱一个小时就可以了。每个烤箱的脾气不一样，温度仅供参考。我这个温度也是我试了很多次才找到的最适合我的。

步骤 20

等到烤制完成，蛋糕出炉，轻震两下，然后倒扣晾凉。一定要晾凉后才能脱膜哦。最后我觉得用手拍脱模，比用脱模刀脱膜更完美。最后几步没有图，等我过两天做蛋糕再补拍

8寸戚风蛋糕的小贴士

一：我个人不爱吃太甜的，所以我细砂糖放的没有那么多，蛋糕店里的蛋糕，我都觉得太甜了。我身边的很多人吃了我做的蛋糕，也觉得这个甜度还可以。喜欢吃甜食的可以多加个十几克试试。 二：打蛋器，和盆等，都要无水无油，不然会打不发。 三：烤箱一定要提前预热好，并且烘烤蛋糕中途，不可以开烤箱门，否则蛋糕遇到冷气会容易回缩。 四：烘烤到最后，不确定蛋糕烤好了没，可以用牙签插进蛋糕试试，拔出来的牙签没有粘着东西，干干净净的，基本就烤好了，如果牙签上沾着东西，就再加点时间。 五：还在磨合温度和时间的，最后的时候建议守在烤箱旁，蛋糕颜色过深了，就降低温度，颜色过浅，就加点时间或者加高一点温度。 六：不同牌子的面粉，吸水性不同，我现在用的是展艺牌子的，之前用别的牌子的面粉，得要加100克才能达到画“8”不会快速消失。所以可以灵活一点。我这个方子水分比较少，所以烘烤的时间较短，如果面糊稀了，多加点时间烤也可以。 七：最后的废话。戚分蛋糕多试几次就能掌握度了。想当初戚风蛋糕虐了我千百次，最后我换了个新烤箱后，又磨合了很多次，才终于找到适合我的温度和时间。祝大家成功。

菜谱创建时间：2020-12-29 15:29:14