㊙️自制三色薯片-香香脆脆好美味‼️

㊙️自制三色薯片-香香脆脆好美味‼️的做法步骤

步骤 1

红薯，紫薯和芋头清洗干净，切片分别装入盘中蒸熟，大约需要15分钟，出锅趁热加入糖，按压成泥，再分别加入木薯淀粉，揉成面团，紫薯和芋头的可能会有点干，可以额外加一点水，揉好的面团不会太软，有一点硬度但又不会散开。关于糖的用量，我这个炸好以后基本吃不出什么甜味，喜欢甜的可以再加一点，但是一点糖也不加可能会没有味道。

步骤 2

均匀的揉成长条，直径大约3-4cm，分成四段。

步骤 3

放入蒸锅中垫油纸防粘，每个生胚之间要有一定的距离，蒸制过程中会膨胀，避免粘在一起，开火蒸大约30-40分钟，一定要蒸熟蒸透，锅里的水一定要多放一些，避免烧干损坏锅具

步骤 4

全部蒸好以后取出放到晾网上，我正好是晚上做的，风干一个晚上，北方的室内是有暖气的，第二天早上硬度正好。如果温度低湿气大，可能需要延长时间，或者可以直接放到烤箱里开烘干功能。

步骤 5

第二天早上检查一下，表面干爽，捏一下很硬的状态就可以了。

步骤 6

切片：这一步很考验刀工，也需要费一点点力气；用一把锋利的刀把晾好的面胚切成薄片，越薄越好，很重要，切的太厚最终影响成品，炸出来的薯片太厚不够脆。

步骤 7

全部切好以后，均匀的摆在烤网上。

步骤 8

放入烤箱

步骤 9

开果干功能，温度自定义为68℃，时间为3小时。不同的机器自定义温度会有所不同，最高控制在90℃就可以。

步骤 10

看着薯片在烤箱里慢慢烘干。

步骤 11

烘干好以后，用手检查一下，薯片全部烘透，抓一把哗啦哗啦响，就可以了。

步骤 12

锅中加入适量宽油，中小火加热，用筷子试一下，冒小泡泡时，就可以转小火了，抓一小把薯片扔到锅中，大约3-4秒钟快速膨胀浮起。不会控制油温的小伙伴，可以先扔一片试试，大约3-4秒快速膨胀浮起，这个火候正好，然后全程用小火来炸。

步骤 13

一次不要贪多，薯片膨胀很快，炸好了马上捞出控油，太多了捞不及容易炸糊。

步骤 14

凉透以后再食用，又香又脆，带着淡淡的红薯，紫薯和芋头味，一点点的甜，咔嚓咔嚓吃的上瘾。吃不完的一定要密封保存，回潮变软就不好吃了。

步骤 15