红烧肉【自用，吃了还想吃】

作者： 酱酱酱呢

来自b站“老饭骨”，大师做法，记下来，防止下次自己忘记了。 中餐，没有完美的克重，全靠自己的经验。新手，可以少量多次，尝尝味，我就是这样子做的。

用料

• 五花肉 1000克
• 大料 花椒，桂皮，8角，香叶
• 糖 50克
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 花雕 适量，自用的清酒
• 盐 适量

红烧肉【自用，吃了还想吃】的做法步骤

步骤 1

第一步——五花肉切块焯水，冷水下锅，放葱，生姜少许，放料酒，煮沸。目的：焯水去味。 焯水后，洗干净，沥干水份。

步骤 2

炒糖色——好难。 1，锅中加油，放糖（放了估计五十克多），油和糖一起太干不好炒，可以放一点点水，一定要一点点，不然炸死自己。 2，用锅铲前推炒，炒至焦糖色，不要太干，放肉（肉一定要沥干水，不然糖色再次炸死自己）煸炒，煸炒过程大火，别炒糊了。 3，炒上色后，放葱姜，大料类（我放了比较少，江苏人够味了。一颗小八角，一小撮花椒，三片香叶，掰碎长度一厘米的桂皮三个），清酒（原配方花雕，家里有啥酒就放啥吧）继续煸炒一会，然后放生抽，老抽，再炒一会。 4，加水，煮肉！一定要热水，不能冷水。 大火煮开，然后慢慢煮，就煮肉的那种火，具体多大我也不知道，小火慢炖的我。 5，煮的颜色差不多，我转砂锅炖了，炖了一个小时才烂，肉也太难炖了，主要没盖严实盖子。 5.1，快好，准备收汁前，加盐！自己看着加，加了盐煮了十多分钟，开始大火收汁。 6，出锅，撒葱花，夹着葱花更香。

步骤 3

想做红烧肉的，推荐大家去b站或者微博搜索“老饭骨”，自己去找这个红烧肉视频，一学就会，跟饭店一样好吃，还比饭店油少。

红烧肉【自用，吃了还想吃】的小贴士

肉上色别急，千万别放太多老抽，不然收汤的时候就像我这样黑乎乎的了。 盐是最后加的，不要提前加。

菜谱创建时间：2020-12-29 13:35:35