香草吐司🍞波兰种

作者： 瑾兮mmmmm

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 400克
• 纯牛奶 200克
• 鸡蛋 70克
• 盐 6克
• 酵母 6克
• 细砂糖 70克
• 香草精 4克
• 黄油 40克

香草吐司🍞波兰种的做法步骤

步骤 1

100克高筋粉➕100克水➕1克酵母粉 发酵箱28度发酵3~4小时 也可以室温1小时，放冰箱冷藏过夜 发酵至三倍四倍大，有密集蜂窝孔

步骤 2

高筋面粉480，纯牛奶200，鸡蛋70克，盐6克，酵母6克，白砂糖70，香草精4克➕波兰种 面粉桶搅拌，揉到拓展阶段

步骤 3

加入室温软化黄油40克，先低档搅拌到融入面团。再加速搅拌到完全拓展阶段（手套膜） 放入发酵箱二次发酵，28度两个小时发酵两倍大

步骤 4

平均分成两份，一份做小面包，一份做吐司。 吐司:平均分3份，滚圆松弛10分钟，擀平卷起，重复操作一次，放入模具 小面包:平均分8份，滚圆擀平，两边向里面折叠，两端卷起

步骤 5

小面包入发酵箱38度半个小时 吐司入发酵箱3度，发至模具7分满

步骤 6

小面包:烤箱150度预热，烘焙17分钟 吐司:170度30分钟 （美膳雅烤箱温度） 其他烤箱参考:小面包180度18分钟，吐司180度45分钟

菜谱创建时间：2020-12-29 13:21:13