酱油肉

作者： 一叶_2020

现成的酱油肉太肥了、自己做可以选好点的肉。而且自己做的更加卫生。没有难度、就是费时间。时间换美味。

用料

• 五花肉 3000克
• 盐 100克
• 花椒 10克
• 陈皮 5克
• 草果 2个
• 八角 4个
• 香叶 4片
• 丁香 2克
• 小茴香 1小撮
• 老抽 50克
• 生抽 170克
• 红星二锅头 30克
• 糖 9克
• 十三香粉 1克

酱油肉的做法步骤

步骤 1

到小茴香为止的腌料按份量秤好、搅拌均匀

步骤 2

小火炒至微黄、放凉备用

步骤 3

红星二锅头均匀抹在肉条上，然后再均匀抹上炒好的盐、放入密封袋冷藏2天。腌了以后会出水、要倒掉水。

步骤 4

擦干水份、抖落香料、准备上酱油。

步骤 5

按比例兑好老抽生抽高度白酒（加起来一共250克左右）10克糖、1克十三香粉拌匀。倒入卤汁戴上一次性手套按摩肉肉、让肉吸收卤汁。

步骤 6

装入密封袋、在冰箱冷藏2天

步骤 7

厨房用纸擦掉多余水份、肉条戳洞、串绳子。

步骤 8

吊起来晾10天

步骤 9

1/4号早上晾出、1/13晚上的状态。

步骤 10

和有机花菜、青椒、香菜一起炒很合适😋

步骤 11

2022.1月又试了不炒盐、而是和盐一起把香料打碎、这样香料容易渗入肉里、晒干后能闻出明显香气、层次丰富。

酱油肉的小贴士

本来用了150克盐、感觉味道有点咸、所以把配方减少到100克。盐腌肉几天会出水、把多余的水分控干（厨房用纸擦干）再加卤汁。

菜谱创建时间：2020-12-28 22:44:10