用水也可以滑肉——木须肉

作者： 猪妹的猪妈妈

厨师炒肉必用滑，但是非常费油，今天水滑一下，效果非常赞。少油健康，这种方法炒猪肝更棒。

用料

• 木耳 5朵
• 鸡蛋 3个
• 黄瓜 1根
• 淀粉 2勺
• 黄酒 1勺
• 盐 适量
• 生抽 1.5汤勺
• 老抽 2/3汤勺
• 胡萝卜 一根
• 里脊肉 150克
• 糖 一点点
• 黄花菜 适量

用水也可以滑肉——木须肉的做法步骤

步骤 1

里脊肉切片，加入1汤勺淀粉，1汤勺黄酒，少许生抽，一个鸡蛋清，用手抓到均匀上浆。

步骤 2

木耳黄花菜提前泡发，用水焯一下，胡萝卜切菱形片水焯一下。黄瓜切菱形片，全部备用

步骤 3

肉大约腌制半小时就可以水滑。水滑不能等水开了，锅边一圈刚刚有一点点开就可以放入肉片。下锅以后不要马上搅动，让蛋白质凝固一下，然后用筷子一点点划散。全程一定小火，大约两分钟，肉不是煮熟，一点点焖熟，这样才保证嫩的口感

步骤 4

然后出锅沥水，可以用开水或者热水再浇一下，冲掉上面浮沫

步骤 5

两个鸡蛋加一个蛋黄打散，热油炒熟，鸡蛋块要大一些，所以不要下锅就铲

步骤 6

盛出鸡蛋备用，再加一点油炒一下配菜，胡萝卜木耳黄花菜都已经焯过，所以稍微翻炒即可

步骤 7

然后加入滑好的肉，依次老抽上色，白糖提鲜，生抽出咸味，按口味酌情加盐。

步骤 8

最后放入鸡蛋，一点点水淀粉勾芡，出锅以前一汤勺醋沿着锅边淋进去烹锅边醋

步骤 9

少油的木须肉就可以了。肉一样很嫩哦。关键是腌制，水开的程度，滑肉的操作。

菜谱创建时间：2020-12-28 21:45:46