过了冬至就是年，香肠可以做起来了

作者： 果妈de私人厨房

我喜欢吃香肠，但是不喜欢市售的那种，天知道是什么做的？以前在杭州都是菜场买肉去加工，加工费都占了二师兄的1/3。有一年跑成都车，年前看到当地人都在菜场里买肉现加工，费用不高，我做了好多好多、吃了好久好久。后来不跑了，还是心心念那里的麻辣香肠。再后来，有了万能的TB，原材料、工具唾手可得。只要买对调料包，按照它的配方，原汁原味的川式香肠，天天可以有。 最后两个配方是朋友自己琢磨出来的，好不好吃我不知道，没有做过，仅供参考。

用料

• 猪肉 适量
• 香肠调料包 按比例添加
• 高度白酒 按比例添加
• 猪肠衣 适量

过了冬至就是年，香肠可以做起来了的做法步骤

步骤 1

买了后腿肉，其实用夹心肉更好，这个有点瘦了。

步骤 2

去皮，切薄片。如果你在意猪肉的干净度，可以用温水洗一下，然后用厨房纸擦干。

步骤 3

最后得到3.7斤左右的肉

步骤 4

网上买的香肠调料，200克可以做6斤肉。我这个调料的量是毛估估的，当地人吃口重。我以前做都是肉多一些，调料少一点。这次想试试按配方到底有多麻辣?

步骤 5

戴上手套，加入高度白酒，伸出你的九阴白骨爪，翻拌均匀。盖上保鲜膜，放三个小时左右。

步骤 6

猪肠衣提前浸泡去盐，再撑开口子流水冲洗干净，可以加点白醋去膻味。

步骤 7

TB买的灌肠器

步骤 8

先挤一点肉肉，这样套肠衣的时候很容易。

步骤 9

灌了4根

步骤 10

新鲜的香肠里面有空气，用牙签或者缝衣针，像容嬷嬷扎紫薇一样，戳戳戳

步骤 11

把香肠里面的空气排干净

步骤 12

用棉绳分扎6段

步骤 13

今天天气不错，刚好可以晒一晒。嘴馋一般2～3天左右就可以蒸着切片吃了。吃不完的进冰箱速冻、速冻、速冻。等我的成品图哦

步骤 14

川味香肠

步骤 15

广味香肠

步骤 16

步骤 17

朋友给的另外一个配料表，一并收录，下次不迷路

过了冬至就是年，香肠可以做起来了的小贴士

晾晒时间按个人喜好，喜欢有嚼劲的多晒1-2天。喜欢吃软一点的就少晒一点太阳。

菜谱创建时间：2020-12-28 16:04:44