新鲜或海鲈鱼一条,去鳃去肚肠刮鳞。我会一次洗很多条,把鳞和肚肠埋在果树下。鱼分开冻起来,每次吃拿一条很方便。
擦干鱼身,两面切几道口,表面和肚中撒少许盐和胡椒,腌5-10分钟。随后放上姜片,倒上料酒,放烧开的水上加盖蒸。小鱼(清理前300克左右)蒸7分钟左右,大鱼(500-600克)蒸9分钟。
提前一分钟淋上蒸鱼豉油 ,撒上葱花,再加盖蒸一分钟,关火让鱼在锅中停留一分钟。喜欢的可以淋上热油五香油,我觉得不淋也很好吃。
如果不是用大铁锅而是蒸笼或电蒸锅,需要增加时间。鱼身最厚的地方鱼肉和骨头分离即熟。