潮汕猪肉丸（肥猪肉版）

作者： 平平安安顺

做为一个潮汕妹子怎么能不会家乡的特色美食呢？不会？？？就学！还是不会？？就再学！！！哈哈哈！！！

用料

• 瘦肉（后腿肉） 228克
• 肥肉 22克
• 蛋清 1个
• 木薯淀粉（或红薯粉） 7克
• 泡打粉 2.5克
• 盐 5克
• 鸡精 一点
• 葱姜（冰块水） 水40克
• 胡椒粉 适量
• 冰水 1盆
• 冰块 适量
• 蒜头油 2克

潮汕猪肉丸（肥猪肉版）的做法步骤

步骤 1

剔去筋膜，洗净切块丢冰箱冷冻至瘦稍稍发硬，触手十分冰凉。 分成三份，分三次绞打。每次打之前注意温度，破壁机不能发烫。放破壁机里打至肉泥十分细腻（一定要细腻），我每次都是打两次。打完放冰箱冷冻半小时。

步骤 2

加入提前准备好的所有材料放面包机里搅打至出胶，我每次搅20分钟。放冰箱里冷冻半小时。

步骤 3

冰块放一大盆冰水中放冰箱备用。 准备一锅微开冒小泡的水，关火。 同时冻好的肉泥放在案板上摔打十下八下，更Q。 用虎口挤出肉丸形状，下锅至肉丸浮起水面开中小火煮三分钟，关火。 立马捞起放入准备好的冰块水中冰几分钟，密封放冰箱冷冻保存。

潮汕猪肉丸（肥猪肉版）的小贴士

1.肉的温度全程一定要够冰 2.肉泥一定一定要细，不然不容易出胶 3.搅打一定要搅出胶 4.煮肉丸的水微开冒小泡即可关火

菜谱创建时间：2020-12-28 00:01:38