潮汕红桃粿

作者： Bernice薄荷黛黛

红桃粿是潮汕特色之一，每年拜神都会用到，刚好农历11月15号谢神，提前做几个拜神用~ 馅料可以用自己喜欢的口味，例如花生包菜馅、南瓜馅、豆沙馅、芋泥馅、竹笋馅等等。最常见的是糯米馅。 以下粿皮材料可做22个左右。

用料

• #粿皮
• 粘米粉 500克
• 水 500克
• 生粉 手抓三把
• 热水 适量
• 红缨米/红曲粉 适量（按照自己喜欢的颜色深重调配）
• #馅料（全部适量，根据自己喜好调配）
• 糯米
• 香菇
• 豆腐干
• 鱼干（潮汕话叫剔脯）
• 虾皮/虾米
• 花生米
• 大蒜
• 葱白
• 芹菜
• 五香粉/任意喜欢的调味料
• 盐
• 鸡粉

潮汕红桃粿的做法步骤

步骤 1

花生米炒熟或烤熟，去皮擀碎待用，不用太碎。

步骤 2

香菇提前泡发好洗净切粒，锅烧热入油煸香后盛出待用。

步骤 3

锅不用洗，继续倒一点油，大蒜和葱白切末，先放入大蒜煸香，再放入葱白稍微抄一下。

步骤 4

再把刚刚炒好的香菇一起放进去翻炒，加入适量盐和鸡粉（根据自己口味调味），煸炒后盛出待用。

步骤 5

锅不用洗，直接把虾皮倒进去小火煸香，直到摸起来是干爽的状态就可以盛出来了。

步骤 6

这是未炸之前的豆腐干，长这样。没有的话可以买炸好的。

步骤 7

起油锅，炸豆腐干，炸到豆腐干膨胀外皮酥脆即可盛出。

步骤 8

这是鱼干，潮汕话也叫“剔脯”，不喜欢或者没有的可以不加，但是加的话真的超级香！！！这个也需要炸一下，炸脆！

步骤 9

全部炸好了，豆腐干用手掰一下，掰成小块，不要太大。

步骤 10

鱼干磨成粉

步骤 11

糯米洗净放电饭煲里煮熟，要比平时煮米饭的水稍微少一点，要煮粒一点，这样做出来的粿口感会更好。

步骤 12

糯米熟后把所有佐料混合在一起，然后加入适量盐，盐不用太多，因为炒香菇的时候有调味，豆腐干本身也是咸的，因为所有材料都是熟的，所以这一步可以边调味边试一下。然后加入适量五香粉和芹菜拌匀待用。

步骤 13

接下来做粿皮，锅里倒水大火煮开然后倒进粘米粉，粘米粉和水的比例为1:1，粉倒进去后不要搅拌它，盖上盖子转小火煮10~15分钟，把粉煮熟。

步骤 14

红樱米加适量水调开，倒进煮好的粉里，开始搅拌。

步骤 15

搅拌成絮状（如图）就可以关火，然后倒进大盆里开始用手揉，趁热抓3把生粉进去揉，会很烫！但是一定一定要趁热揉~

步骤 16

揉的过程中手需要一直蘸热水揉，揉好的状态是非常非常柔软而且有些粘手的，如果是很有弹性的状态则需要再继续蘸水揉，一定要热水喔。揉好后再加一点点油揉一下，这样成品的口感会很润~

步骤 17

皮揉好后不要等，马上包，取一团皮，大概60克左右的样子，这个要根据你模具的大小来定，加入适量馅料，手要裹足够的生粉！包成三角状（如图）然后放入模具里压均匀，压实一点，然后再磕出来，放进提前铺好油纸的蒸笼里，没有油纸的话可以在蒸笼上刷油，要不然会粘。

步骤 18

全部做好后，放入提前煮好开水的蒸锅里大火蒸10分钟即可。

步骤 19

出炉后要刷一层油喔，这样油亮亮的更好看，而且防止粿与粿之间会粘粘~

步骤 20

这是糯米馅的，自己做的糯米少料多，超级好吃！

步骤 21

这是花生芋丝馅的，甜口的，也很好吃！

潮汕红桃粿的小贴士

粿皮一定要煮熟才好包喔~

菜谱创建时间：2020-12-27 23:31:36