奶酪吐司

作者： 冬序

奶香奶香的一款软白甜吐司，长达十几个小时的冷藏中种发酵，主面团中挖了几勺奶酪加进去揉面，口感湿润Q弹，空口吃就很好吃。比起一般的牛奶吐司，味道更有层次感。 配方可做450g吐司一条

用料

• 种面团：
• 高筋面粉 175克
• 水 110克
• 耐高糖酵母 3克
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• 主面团：
• 高筋面粉 75克
• 细砂糖 33克
• 盐 2克
• 耐高糖酵母 1克
• 全蛋液 30克
• 奶油奶酪 40克
• 黄油 20克

奶酪吐司的做法步骤

步骤 1

将种面团里的材料混合揉成团（不用揉出膜）盖保鲜膜，冬天可先室温发酵30分钟，再放入冰箱隔夜冷藏发酵至3倍大小（约12-17小时），拉开面团内部呈蜂窝状。

步骤 2

发酵完的种面团撕成小块与主面团材料（除黄油以外）放进厨师机，先用低速揉匀，再用高速档揉至厚膜状态。 加入软化的黄油，揉至能扯出结实有韧性的透明薄膜。

步骤 3

揉好的面团等分成3个小面团，滚圆盖保鲜膜继续松弛20分钟左右。

步骤 4

取一个松弛后的小圆团擀开，翻面后将左右两边向中间1/3处折叠。

步骤 5

稍微擀长。

步骤 6

自上而下卷起。

步骤 7

卷好三个面团，收口朝下放入模具中。温度33℃，湿度75%的环境下发酵到8分满。

步骤 8

放入提前预热的烤箱，上管165℃下管185℃烘烤40分钟，顶部上色盖锡纸。 出炉后震两下脱模，放在晾网上冷却后密封保存。

步骤 9

软到下腰。

奶酪吐司的小贴士

①冬天温度低，所以主面团里我多放了1克酵母（夏天不需要），种面团受温度和酵母活性的影响不一定发酵到3倍（正常现象），拉开面团是蜂窝状就行。 ②液体量根据面粉吸水率灵活调整，揉面时的面团温度控制在26℃以下。 ③面团松弛到位再擀卷，烘烤温度与时间根据自家烤箱的脾气调整。

菜谱创建时间：2020-12-27 21:29:46