家常熬小平鱼

作者： 谭志红

很久没更新菜谱了，鱼是我最爱吃的食物之一，家熬，红烧，清蒸，水煮，不同的鱼不同的烹饪方法，以后会陆续分享给大家。

用料

• 小平鱼 8条
• 姜 3片
• 葱 3段
• 蒜 5瓣
• 酱油 2勺
• 料酒 4勺
• 醋 3勺
• 盐 适量
• 糖 适量
• 甜面酱 2勺
• 白酒 2勺
• 蚝油 2勺
• 花椒 20粒
• 大料 1个
• 干辣椒 少许

家常熬小平鱼的做法步骤

步骤 1

将鱼清洗干净，控干水分，在鱼表面铺一层薄薄的面粉，备用。

步骤 2

准备料汁，把调料都放在一起，装在碗里，除外花椒，备用。

步骤 3

热锅放油，多放点油，将鱼两面煎至金黄色，煎好的放在盘里，备用。

步骤 4

煎到最后一锅时，把花椒撒在锅中，煎香。

步骤 5

把煎好的鱼都放在锅里，这时燃气要保证大火，把料汁喷在锅里，盖上锅盖闷几秒钟。

步骤 6

加水，水能没过鱼即可。

步骤 7

大火咕嘟，因为鱼很薄，易熟易入味，大约5分钟即可。时间根据鱼的多少，汤的多少进行判断。

步骤 8

出锅。

家常熬小平鱼的小贴士

煎鱼时尽量少翻面，以免煎碎。熬制时，也不用翻面，保证鱼的完整性。不能把鱼熬散，这是个技术活，需要慢慢领悟和练习。

菜谱创建时间：2020-12-27 17:49:59