镇桌大菜红烧鳗鱼

作者： 顾东不顾西

每一家有每一家的味道。饭店吃到的红烧鳗鱼比我的颜色深，口味更甜。家里的两位更认可我的作品，但愿很多年后，儿子记忆里还有妈妈的鳗鱼😊

用料

• 鳗鱼 1条
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺
• 蒜 1头
• 葱 两根
• 姜 4片
• 单晶冰糖 6颗
• 生抽 2勺
• 醋 1勺
• 盐 1克

镇桌大菜红烧鳗鱼的做法步骤

步骤 1

河鳗一条，一斤二两左右。宰杀，用60-80度的热水烫一下，厨用纸巾擦去粘液，据说去腥（我个人觉得差别不大，不烫的话也可以，汤色会混浊一点），切成连刀块。擦干表面水份

步骤 2

我喜欢红烧鱼里的蒜头，烧的糯糯的，所以放一大把，我还喜欢加几粒花椒丰富一下口味

步骤 3

起油锅，放姜蒜花椒爆香，加盐据说防粘锅，下鳗鱼，两面稍许煎一煎，时间不能长，皮会破，加生抽老抽料酒醋，加水，大概这个位置就够了～大火烧开中小火焖，放入冰糖，到鳗鱼肉可以用筷子轻松穿过，我大概烧了二十五分钟

步骤 4

大火收干汤汁，洒葱花～如龙盘蛇卧，很帅气的有没有～～我留了一点汤水泡饭，小朋友最爱

菜谱创建时间：2020-12-27 17:02:49