70%中种法吐司

作者： 逍遥烘焙

这吐司又软又香，牛奶都没用！

用料

• 种面
• 高筋面粉 175克
• 酵母 2.5克
• 温水 110克
• 主面
• 高筋面粉 75克
• 鸡蛋 半个
• 淡奶油 35克
• 黄油 15克
• 盐 2克
• 糖 35克
• 奶粉 12克
• 炼乳 13克

70%中种法吐司的做法步骤

步骤 1

种面随便揉成团，放冰箱冷藏发酵20小时，17-30小时都可以。现在是冬天，我用的温水，在常温下醒发30分钟，进冰箱发了20小时。

步骤 2

种面团撕成小块，放入厨师机，然后除黄油和盐，全部主面材料加进去。

步骤 3

我加了蛋清，蛋黄没放进去。厨师机低速搅拌3分钟，面团很湿，不用担心，水大才好吃，不要加干面粉进去。

步骤 4

看到没，这么湿的，不要担心，出粗膜加入黄油和盐。室温低了黄油就先化开。

步骤 5

揉出手套膜。这个状态还有点锯齿状，我又高速继续揉了2分钟。

步骤 6

分成3坨相等大小的剂子，醒面20分钟，盖湿纱布、保鲜膜都可以。

步骤 7

整型放入模具中，进烤箱2次发酵。

步骤 8

这个发到7分满了。预热烤箱180°，预热10分钟。

步骤 9

盖上吐司模具盖子，180°烤45分钟。

步骤 10

没有一点塌陷。

步骤 11

有软又香，特别好吃。

步骤 12

完美拉丝。趁热吃了三分之一。

步骤 13

看到右边没有，它有多软。开始发现面团湿，不要加粉，不要加粉，就是要水量大，才会这么的柔软。

步骤 14

好了，学会关注我，一起学习。

菜谱创建时间：2020-12-27 15:12:32