海绵炼奶吐司，爆发力吓skr人

作者： 冬序

挺拔又高个的炼奶吐司，组织如海绵般细腻，弹力十足。淡淡的奶香味，就这么撕着吃一整条吧。 配方可做450g吐司一条

用料

• 高筋面粉 250克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 15克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 3克
• 炼乳 35克
• 全蛋液 30克
• 水 110克
• 黄油 18克

海绵炼奶吐司，爆发力吓skr人的做法步骤

步骤 1

将黄油以外的材料放进厨师机中，用低速档混合成团，然后转高速档揉出厚膜。 加入软化的黄油，先低速档搅拌至面团吸收黄油，再高速揉出结实有韧性的透明薄膜。

步骤 2

揉好的面团盖保鲜膜，室温发酵至两倍大小左右，手指蘸粉轻按面团可缓慢回弹，表示一发完成。 取出面团进行按压排气，称重后等分成3个小圆团盖上保鲜膜继续松弛15-20分钟。

步骤 3

取一个面团擀成长椭圆形，有气泡轻轻拍掉，翻面后，将左右两边分别向中间1/3处折叠。

步骤 4

再次擀长。

步骤 5

自上而下卷起，依次做好三个小面团。

步骤 6

放置于温度35℃，湿度75%的环境下发酵至8分满。

步骤 7

放入提前预热的烤箱，上管165℃下管185℃烘烤40分钟，顶部上色及时盖锡纸。

步骤 8

出炉震出热气及时脱模，放在晾架上冷却后切片，密封保存。

海绵炼奶吐司，爆发力吓skr人的小贴士

①水量预留10克，根据面粉的吸水性进行调整。 ②揉面时的面温注意控制在26℃内，一发不宜超过28℃，二发不宜超过38℃。 ③面团务必要松弛到位再擀卷，擀卷的力道要轻柔，避免面筋断裂。 ④烤箱温度和时间根据自家烤箱的脾气调整。

菜谱创建时间：2020-12-27 14:38:12