黄油小面包

作者： 蹭吃小可爱Sherry

记录下自己第一次做黄油面包～

用料

• 高筋面粉 325克
• 低筋面粉 75克
• 淡奶油 100克
• 酵母 4克
• 白砂糖 50克
• 盐 4克
• 冰水 160-180克（根据面粉吸水情况酌情添加）
• 黄油 50克（分成25克两份）
• 鸡蛋 1个

黄油小面包的做法步骤

步骤 1

把所有的面粉、糖、盐、酵母、淡奶油放进盆里～ 先倒入160克冰水，搅成絮状 🧐冰水的作用？ 天气热/北方家里有暖气话，冰水可以维持面团温度不要太高，否则面很难揉出筋度 🧐水到底加多少？ 根据面团的吸水性添加，不同品牌面粉吸水性会有差异，对新手不友好😭 但实践后我发现，重点在于学会判断面团的状态！！（后面详细说） 继续前面的， 加160克水，搅成絮状之后会发现还有很多粉末，此时开始下手揉捏，不断地把干粉揉到面絮里。三五分钟后你就会得到一个完整的面团

步骤 2

然后开始揉面，手法和搓衣服一样😜尽量用大拇指侧面的肉肉去揉～ 一边揉一边体会面团状态！ 图上这个状态就是水有点少了，于是剩下的20克冰水，一点点酌情倒在手上，沾湿手掌揉到面团里～面团捏起来应该是有点柔软，微微粘手的状态 ………然后就是一顿虐待面团的揉搓过程～🤪 直到轻轻拉开面团，有延展性，面团摊薄拉开会破洞，洞口是锯齿状，就差不多了～

步骤 3

然后把25克黄油揉到面团里～～ （偷懒没拍图） 后加黄油是因为黄油会影响面团出筋的速度，会让你揉更久……

步骤 4

然后再一顿搓衣服、摔打式蹂虐面团😜 直到面团拉伸的时候不会轻易断开，摊薄了破洞锯齿比较少就OK了～ （不用揉出手套膜） P.S 我一开始不懂面团状态，总担心做不好。做完之后发现，其实手揉一遍很快就能理解面团的状态啦～小仙女们大胆尝试呀😉

步骤 5

然后把面团放到干净的盆/碗里，放进烤箱发酵1-1.5小时～～ （发到手指戳进去不会自己弹回来就好啦）

步骤 6

1.把发酵好的面团倒出来，用手把空气都压出去（偷懒没图） 2.把面团分成24份，揉成圆球 3.圆球盖上保鲜膜松弛十分钟左右 4.把每个圆球用擀面杖压平，翻面 5.从下到上卷起来（图上左上角的形状）

步骤 7

全都卷好之后，从第一个做好的小面卷开始，从中间向上下擀开

步骤 8

下面擀薄一点～

步骤 9

从上到下卷成小面团（偷懒没图） 忽然我的手残哈哈哈，卷的不是很均匀🤪 然后盖上保鲜膜，继续发酵1小时

步骤 10

发好了～～

步骤 11

表面刷上一层全蛋液～ 面包两侧挤上软化的黄油～（用裱花袋挤的）

步骤 12

放入预热好180度的烤箱 180上下火烤25分钟左右～

步骤 13

吨吨吨～烤好了(●°u°●)​ 」 麻麻和男票看了都说好☺️

菜谱创建时间：2020-12-27 12:43:43