比利时风味青口贝/淡菜 Moules marinières

作者： 骁Xiao

Moules frites（青口贝配薯条）是发源自比利时，在法国发扬光大的欧洲传统名菜。每到夏季，比利时和法国各地的餐馆都会推出青口贝配薯条套餐，找个室外的位子，晒着太阳，一缸青口贝一盘薯条，再来一杯啤酒或者Rosé，Quel bonheur！ 比利时青口贝基础做法都一样，但可以有很多种配料(mariner)的方法，可以根据自己的喜好放各种东西，例如奶油、奶酪等等。我介绍的是基础做法，操作很简单，有兴趣的可以尝试下。

用料

• 青口贝 4斤（2人份）
• 白葡萄酒 半瓶
• 黄油 15克
• 盐 4-6克
• 大蒜 6-10瓣
• 新鲜罗勒叶 一把
• 牛至叶 一把
• 百里香 3-4枝
• 洋葱 半个（可选，我没放）
• 奶酪丝（Emmental或Mozzarella） 适量（可选，不喜欢奶酪的就别放）

比利时风味青口贝/淡菜 Moules marinières的做法步骤

步骤 1

青口贝用盐水养几个小时，洗净。大蒜拍碎剁成泥，洋葱切碎（我不太喜欢洋葱，就没放），罗勒、牛至、百里香把叶子摘下备用。 罗勒、牛至、百里香用新鲜的最好，我是自己种植的。如果没有新鲜的，用干的普罗旺斯香料（牛至+百里香+迷迭香）也行，大超市进口食品柜台有售。

步骤 2

起锅放入黄油，全部融化并开始轻微冒烟后倒入青口贝，翻炒一下。锅很热的时候倒入半瓶白葡萄酒。撒盐，放入蒜泥和洋葱碎，继续翻炒。 这里说一句，做这个菜的白葡萄酒没啥品质要求，只要是酿造酒就行（酒精+香精调配的酒不行！）。在法国餐馆里一般用的都是1欧元左右一公升的低端酒😋 我这个白葡萄酒19块一瓶，是jd超市最便宜的了，但还是超标了😝

步骤 3

翻炒后均匀的把罗勒、牛至、百里香撒进锅，盖盖子焖煮。

步骤 4

待青口贝都自动开口后，再翻炒下，让汁水淋到各个青口贝上。然后就能出锅了。

步骤 5

乘热装盘（或者装小锅），撒点奶酪丝（不喜欢奶酪的可以不放）。然后就能开吃了😋

比利时风味青口贝/淡菜 Moules marinières的小贴士

最后的调味除了奶酪还可以放半打发的鲜奶油，生鸡蛋，发霉奶酪等等。。。可以自由发挥😜

菜谱创建时间：2020-12-27 12:33:24