老上海土豆沙拉（手动自调沙拉酱）

作者： 金色山茶花

这种土豆色拉，是很小的时候，奶奶教我做的，不用打蛋器，就一个圆底碗和一把调羹。顺时针把生蛋黄和油一点点调成色拉酱，每次感觉又累又神奇。 今天重新复习了下调沙拉酱的技术，还好成功了(●°u°●)​ 」不过真的很累，建议大家还是用打蛋器或者成品沙拉酱比较省力。

用料

• 土豆 2个
• 盐水方腿 100克
• 速冻杂菜（胡萝卜，甜豌豆，甜玉米） 150克
• 可生食鸡蛋 2个
• 色拉油或玉米油 小碗半碗
• 盐，糖，白醋 适量
• 酸奶或香草味冰激凌 1勺

老上海土豆沙拉（手动自调沙拉酱）的做法步骤

步骤 1

准备好材料，鸡蛋一定要选可生食的，油选用色拉油或玉米油，再没有用葵花籽油也可以，但千万不能用花生油。

步骤 2

把蛋黄取出，放在小碗中，每次加一调羹油，用调羹底部快速顺时针旋转调匀，使蛋黄和油混合乳化，一般调一分钟左右，加一勺油，继续快速调，每调5次，加几滴白醋去腥。

步骤 3

把蛋黄调得厚厚的，颜色变浅时，就成功了。

步骤 4

另拿一个小碗，碗底部涂油（方便后面挖蛋白），倒入前面取蛋黄留下的蛋清，千万不要打蛋，直接上锅蒸熟。

步骤 5

砧板菜刀用开水烫干净，蛋白蒸熟后轻轻挖出，切丁。

步骤 6

选盐水方腿，半块就够了。没有的话，就改用火腿肠。

步骤 7

方腿也切丁，和蛋白放在一起备用。

步骤 8

土豆去皮，切丁，洗一下。

步骤 9

煮熟，水里可加一点盐和几滴白醋。

步骤 10

在土豆九分熟的时候，放入速冻杂菜，一起煮熟。 如果不用速冻杂菜，那新鲜胡萝卜什么的就要一开始和土豆一起煮。

步骤 11

捞出，用凉开水冲一下，沥水15分钟。

步骤 12

把土豆，方腿，蛋白等放在一个大碗用，倒入蛋黄酱，加适量盐和糖。 小时候是加一小勺原味冰激凌提味的，大冷天的家里没有冰激凌，就用酸奶代替了。

步骤 13

放在一起调匀。

步骤 14

好啦，完成！和小时候的味道差不多，美味又管饱！

老上海土豆沙拉（手动自调沙拉酱）的小贴士

1.这个菜的难度在于自己调蛋黄酱，其他都很简单。 2.自己调的蛋黄酱，一定要当天吃完！

菜谱创建时间：2020-12-27 11:09:28