1、所有粉类称好重量,放入盆内,搅拌均匀,待用; 2、温水(有利酵母工作)210克 +蜂蜜2克(喂酵母的,不用担心) +酵母5克(非常重要,发不好面,就难吃啦) =搅拌均匀 3、酵母水里+鸡蛋1个+盐2克+代糖10克, 搅拌均匀,倒入混合好的粉类, 边倒边搅拌,直至均匀(标准:没有干粉) 4、静置发酵 (需要一点时间,我的是放在烤箱30度°左右,约两个小时发到体积增一倍)
5、直接拿出发好的面面,开包 (1)不太好包,我用了一次性塑料手套 (2)直接扯个小面团,揉成小圆球, 用掌心压扁,双手捏边(手法参照常规包子) (3)推荐直接把捏合口倒扣(上图蒸笼边上那种) (4)包好一小蒸笼,突发奇想:可以烤箱吗?可以水煎吗?
6、于是把包好的包子直接用手掌压扁, 压上芝麻粒
(1)小煎锅(不沾版)放油,中小火加热, 放入捏好的小饼(觉得这样比包子形状受热面积大😄😄😄) (2)勤翻翻,下底着色(有煎的金黄色出现+淡淡焦香味道)时, 加半杯温水(200毫升,淹没饼子高度一半为好) 盖上盖子闷一下
(3)全程中小火,自己注意看护, 如果包子包大了,不容易煎透, 可以二次加水,再煎一会, 我的一次就好了(体积小)
7、忙好生煎包/饼,该忙蒸笼版啦: (1)冷水上屉(没有屉布,直接用的油纸) (2)大火烧开,大冒热气后,再候15分钟左右 (3)自行判断是否熟了 (不知道你的馅料和包子皮厚度、体积大小) 我的时间够了:热的,尝了下,口感一般,浓浓失望😔😔……
8、惊喜来啦: 吃完好吃的生煎版后, 无意拿起一个蒸笼版: 它变身了!!!
口感、口味和组织都绝类人间版啦😄😄😄
1、全程没有揉面:没有时间+没有工具+主观不想揉 ----歪打正着,所以它特别蓬松? ----存疑待解 2、建议多做些各种馅类,冰箱储存, 做各种点心会非常方便哦 (≈工作量直接减半,懒人福音) 3、生煎版非常好吃,强烈推荐; 蒸笼版备上少许,冷却再尝; 烤箱版下次实验,这次胚不够了……