凉菜老醋花生

作者： 正宗为了世界的和平

用料

• 花生米 超过一大把
• 醋 三大勺
• 生抽 一大勺
• 糖 八小勺
• 小葱 一根
• 白芝麻 一把
• 土豆淀粉（生粉） 一大勺

凉菜老醋花生的做法步骤

步骤 1

砧板上是我们做老醋花生大概会用的主要材料。从右往左依次是：菜刀、老醋、白糖、花生米、小葱。

步骤 2

首先处理花生，把花生洗净。

步骤 3

沥水，也可以用厨房纸吸水。

步骤 4

沥水没那么快，所以这时候调个酱汁。取一个空碗，加入老醋三汤勺。喜欢酸一点的可以酌情增加。

步骤 5

然后加入白糖八勺。

步骤 6

倒入开水小半碗。

步骤 7

加入一汤勺生抽（酱油）。

步骤 8

拌匀，试试酸甜口味如何，根据个人口味再做调整。

步骤 9

取一空锅，倒入食用油，不要开火。

步骤 10

将沥水后的花生米倒入锅中，然后开小火。

步骤 11

炸至锅中开始冒泡，听见噼里啪啦的声音，小火这过程可能大约需要十五分钟，这中间过程稍微翻动一下花生，受热会更均匀。 所以懂得炸花生米的朋友完全可以用中小火炸花生米，速度会更快。

步骤 12

冒泡像这样。开小火的目的一是把花生米炸透；二是烧干花生米内部的水分；三是开小火不容易崩油。

步骤 13

小火噼里啪啦大约五分钟后，然后用勺子捞起部分花生是否开始变红。 这里引用张一山说的一句话叫“溜边沉底，轻捞慢起”，就是用勺子从锅边滑入，捞起花生看看色泽。

步骤 14

看了一下花生米这颜色还不错了，但可能不够脆，继续用小火炸个两三分钟。

步骤 15

然后将花生米捞起，倒出锅中的油。 这时候花生米并不脆，需要放着纳凉，花生米凉了以后就脆了。

步骤 16

锅不要洗，放着，这时候干点别的事。

步骤 17

我们将之前调整完的酱汁甩一勺生粉（土豆淀粉）。

步骤 18

像这样。

步骤 19

然后拌匀，加入生粉主要为了让熬的酱汁更稠，色泽更好看。

步骤 20

这时候把锅大火烧热。

步骤 21

把酱汁倒入。

步骤 22

用锅铲搅拌，让它加速挥发，也防止糊锅。

步骤 23

酱汁烧开后开始冒泡了，如果感觉酱汁太多，可以再收一会汁水，如果拿不准主意，这时候就关火吧。

步骤 24

关火后让酱汁纳凉，让它想想静静。

步骤 25

花生米和酱汁纳凉的时候玩会手机，顺便把点缀的配菜整整。

步骤 26

小葱切碎，像中间那堆，其余的是我要做别的菜的。

步骤 27

纳凉了大约半小时的花生米，尝尝脆了没有，嗯，嘎嘣脆，看下一步。 不脆？重新起油锅，再复炸。

步骤 28

把花生米倒入凉锅凉汤里拌匀。 花生米一定要足够脆。 如果不喜欢吃凉的话，可以开大火把酱汁烧热，拌匀后立马关火。

步骤 29

把拌匀的花生米盛出来。

步骤 30

加入白芝麻和葱叶碎，先拍照再拌匀。

步骤 31

开饭！

菜谱创建时间：2020-12-27 01:39:59