砧板上是我们做老醋花生大概会用的主要材料。从右往左依次是:菜刀、老醋、白糖、花生米、小葱。
首先处理花生,把花生洗净。
沥水,也可以用厨房纸吸水。
沥水没那么快,所以这时候调个酱汁。取一个空碗,加入老醋三汤勺。喜欢酸一点的可以酌情增加。
然后加入白糖八勺。
倒入开水小半碗。
加入一汤勺生抽(酱油)。
拌匀,试试酸甜口味如何,根据个人口味再做调整。
取一空锅,倒入食用油,不要开火。
将沥水后的花生米倒入锅中,然后开小火。
炸至锅中开始冒泡,听见噼里啪啦的声音,小火这过程可能大约需要十五分钟,这中间过程稍微翻动一下花生,受热会更均匀。 所以懂得炸花生米的朋友完全可以用中小火炸花生米,速度会更快。
冒泡像这样。开小火的目的一是把花生米炸透;二是烧干花生米内部的水分;三是开小火不容易崩油。
小火噼里啪啦大约五分钟后,然后用勺子捞起部分花生是否开始变红。 这里引用张一山说的一句话叫“溜边沉底,轻捞慢起”,就是用勺子从锅边滑入,捞起花生看看色泽。
看了一下花生米这颜色还不错了,但可能不够脆,继续用小火炸个两三分钟。
然后将花生米捞起,倒出锅中的油。 这时候花生米并不脆,需要放着纳凉,花生米凉了以后就脆了。
锅不要洗,放着,这时候干点别的事。
我们将之前调整完的酱汁甩一勺生粉(土豆淀粉)。
像这样。
然后拌匀,加入生粉主要为了让熬的酱汁更稠,色泽更好看。
这时候把锅大火烧热。
把酱汁倒入。
用锅铲搅拌,让它加速挥发,也防止糊锅。
酱汁烧开后开始冒泡了,如果感觉酱汁太多,可以再收一会汁水,如果拿不准主意,这时候就关火吧。
关火后让酱汁纳凉,让它想想静静。
花生米和酱汁纳凉的时候玩会手机,顺便把点缀的配菜整整。
小葱切碎,像中间那堆,其余的是我要做别的菜的。
纳凉了大约半小时的花生米,尝尝脆了没有,嗯,嘎嘣脆,看下一步。 不脆?重新起油锅,再复炸。
把花生米倒入凉锅凉汤里拌匀。 花生米一定要足够脆。 如果不喜欢吃凉的话,可以开大火把酱汁烧热,拌匀后立马关火。
把拌匀的花生米盛出来。
加入白芝麻和葱叶碎,先拍照再拌匀。
开饭!