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凉菜老醋花生的做法

凉菜老醋花生

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用料

凉菜老醋花生的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

砧板上是我们做老醋花生大概会用的主要材料。从右往左依次是:菜刀、老醋、白糖、花生米、小葱。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先处理花生,把花生洗净。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沥水,也可以用厨房纸吸水。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沥水没那么快,所以这时候调个酱汁。取一个空碗,加入老醋三汤勺。喜欢酸一点的可以酌情增加。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后加入白糖八勺。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入开水小半碗。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入一汤勺生抽(酱油)。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀,试试酸甜口味如何,根据个人口味再做调整。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一空锅,倒入食用油,不要开火。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将沥水后的花生米倒入锅中,然后开小火。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸至锅中开始冒泡,听见噼里啪啦的声音,小火这过程可能大约需要十五分钟,这中间过程稍微翻动一下花生,受热会更均匀。 所以懂得炸花生米的朋友完全可以用中小火炸花生米,速度会更快。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冒泡像这样。开小火的目的一是把花生米炸透;二是烧干花生米内部的水分;三是开小火不容易崩油。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火噼里啪啦大约五分钟后,然后用勺子捞起部分花生是否开始变红。 这里引用张一山说的一句话叫“溜边沉底,轻捞慢起”,就是用勺子从锅边滑入,捞起花生看看色泽。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看了一下花生米这颜色还不错了,但可能不够脆,继续用小火炸个两三分钟。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将花生米捞起,倒出锅中的油。 这时候花生米并不脆,需要放着纳凉,花生米凉了以后就脆了。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅不要洗,放着,这时候干点别的事。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我们将之前调整完的酱汁甩一勺生粉(土豆淀粉)。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

像这样。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后拌匀,加入生粉主要为了让熬的酱汁更稠,色泽更好看。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时候把锅大火烧热。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把酱汁倒入。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用锅铲搅拌,让它加速挥发,也防止糊锅。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酱汁烧开后开始冒泡了,如果感觉酱汁太多,可以再收一会汁水,如果拿不准主意,这时候就关火吧。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火后让酱汁纳凉,让它想想静静。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花生米和酱汁纳凉的时候玩会手机,顺便把点缀的配菜整整。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小葱切碎,像中间那堆,其余的是我要做别的菜的。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

纳凉了大约半小时的花生米,尝尝脆了没有,嗯,嘎嘣脆,看下一步。 不脆?重新起油锅,再复炸。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把花生米倒入凉锅凉汤里拌匀。 花生米一定要足够脆。 如果不喜欢吃凉的话,可以开大火把酱汁烧热,拌匀后立马关火。

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把拌匀的花生米盛出来。

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入白芝麻和葱叶碎,先拍照再拌匀。

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开饭!

菜谱创建时间:2020-12-27 01:39:59
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