松仁牛奶哈斯

作者： 小小奇_Baby

法式牛奶哈斯餐包 面粉里不加一滴水 完全用牛奶混合 所以奶香味十足 外脆里软 加了松仁的餐包 更适合切片当早餐 再配上一杯咖啡☕️ 最美不过了～ 该配方在洋洋老师方子基础上又做了些调整，谢谢老师原方。

用料

• 高筋面粉（山茶花） 185克
• 低筋面粉（王后软白） 65克
• 木糖醇 20克
• 酵母（干） 3.5克
• 盐（桔子树无碘盐） 3克
• 蛋黄 1个（约15克）
• 牛奶 160克
• 黄油 20克
• 松仁 10克
• 牛奶（刷面） 5克
• 炼乳（刷面） 5克

松仁牛奶哈斯的做法步骤

步骤 1

1.将除黄油、松仁以外的材料放入厨师机，先2档1分钟成团，3档3分钟，5档6分钟，搅拌到粗膜后加入黄油和松仁，3档3分，5档5分，过程注意观察面团温度 2.揉好后的面团开始醒发，温度28，湿度75左右，发至2-2.5倍大，面团按下后不弹起

步骤 2

3.将面团取出排出气泡，分成六等份，滚圆醒发30分钟（主要看面团状态）

步骤 3

4.醒发好的面团擀成椭圆型

步骤 4

从中间开始卷，卷到尾部收口

步骤 5

5.卷好后移至烤箱，温度35，湿度75，醒发到2倍大

步骤 6

6.刷上牛奶和炼乳的调和液，开始割包，每个面团割5下

步骤 7

7.烤箱180度预热10min 放入面团 上下火180度20min左右（第一次做感觉下火略高，可以再调低，下次再做：上180，下160）

步骤 8

奶香十足的餐包出炉啦～

松仁牛奶哈斯的小贴士

1.高筋粉尽量不要选吐司粉，普通高筋粉都可以，例如金像 2.独立温控的烤箱温度建议上火高下火低 3.糖量不多，不建议采用木糖醇，糖尿病患者除外 4.本方液体量刚好，建议液体量根据面粉吸水性调整 5.按个人喜好，果仁可加可不加，还可以加入葡萄干 6.哈斯面团分割大点更有气势，本方250克，6个 7.盐量可酌情减量

菜谱创建时间：2020-12-26 20:54:52