蛋黄酥

作者： aq-Huang

用料

• 油皮
• 中筋面粉（普通面粉） 200克
• 猪油 70克（固体液体都行）
• 糖 20克
• 水 82克
• 油酥
• 低筋面粉 140克
• 猪油 68克（固体）
• 馅
• 红豆沙馅 352克
• 咸蛋黄 16个
• 其它
• 蛋黄 1-2个
• 芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄敲出来洗干净，咸蛋黄喷上高度白酒，烤箱看10分钟

步骤 2

油皮材料全部放一起揉均匀光滑面团，保鲜膜盖着松弛20多分钟

步骤 3

油酥材料全部放一起搅拌成团即可

步骤 4

油皮每份23克，油酥每份13克，红豆沙每份22克，各一共16个。分好搓圆备用

步骤 5

油皮上下左右各一下擀开，把油酥包进去，收口向下放置备用。像包包子一样收口

步骤 6

把包了油酥的油皮收口朝上放置，用手掌轻轻的压下，擀面杖朝上朝下各一下擀成牛舌状

步骤 7

如图卷起放一边备用，松弛15分钟

步骤 8

乘着第二次擀卷松弛时间，把蛋黄包在豆沙中

步骤 9

第7步松弛好的面卷如图擀开，朝上朝下各擀一下

步骤 10

擀开后再如图卷起

步骤 11

卷成这样子盖上保鲜膜再松弛15分钟

步骤 12

松弛好的油酥皮如视频那样从中间用大拇指压一下，两头捏一起，再用手压一下就可以进行最后擀卷了

步骤 13

接上一步骤，从中间开始上下左右各擀一次，调转90℃再重复一下上面的步骤擀成一个似圆形的面皮

步骤 14

把包了蛋黄的豆沙包在油皮中，面皮四周尽量用手捏下，尽可能包裹上豆沙。

步骤 15

收口要紧，不要有空隙。一定要包紧收好口，不然在烤的时候容易裂开，容易炸！

步骤 16

放置在烤盘上

步骤 17

刷上蛋黄液，撒上黑芝麻装饰。烤箱预热一下，175度上下火烤35-40分钟。（具体时间根据自己的烤箱来定制时间）

步骤 18

出炉啦！

步骤 19

第一次做，有这个成果不错了。

菜谱创建时间：2020-12-26 17:35:01