广式腊肠

作者： 大只乐豆

用料

• 瘦肉 8斤
• 肥肉 2斤
• 盐 150克
• 生抽 100克
• 白糖 350克
• 汾酒（53度） 250克
• 肠衣 适量

广式腊肠的做法步骤

步骤 1

猪肉买回来后洗净沥干水，把肥肉跟瘦肉分开切。肥肉切小丁，把倒入一半的糖跟100克的汾酒腌制至少4个小时，腌制到白肉看起来透明即可。

步骤 2

瘦肉切小块，再切细或搅碎。（随意）

步骤 3

切好的瘦肉。

步骤 4

把腌制好的肥肉跟瘦肉放一起。

步骤 5

加入剩下的糖，生抽，盐，汾酒拌匀。

步骤 6

腌制3小时，也可以不腌制。

步骤 7

肠衣洗净。可用商家送的灌肠器，也可用矿泉水瓶口自制。

步骤 8

将腌制好的肉灌到肠衣里。再用棉线分成差不多长短的小截，绑起来。

步骤 9

用牙签在表面扎，去除多余的空气。再用绳子挂起来。

步骤 10

挂了一个晚上的状态，表面已经很干爽。

步骤 11

挂了三天。

步骤 12

挂了一个星期。头三天最好挂在有太阳有风的地方，之后要挂在比较阴凉有风的地方让自然风干。

步骤 13

挂了十天。捏起来很硬了就可以收起来了。

步骤 14

风干的腊肠。

步骤 15

这种我绑得长一点。

步骤 16

切片水开上锅蒸8分钟。

广式腊肠的小贴士

1白肉最好用白糖跟高度白酒腌制，这样做好的腊肠肥肉比较脆比较透明。 2.有时间的情况下可在灌好肠绑好后用温水过一下表面。再排空气挂起来。

菜谱创建时间：2020-12-26 15:27:25