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双种法·香草卡仕达汤种吐司的做法

双种法·香草卡仕达汤种吐司

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作者: 渋谷照
渋谷照
这是一只双种法+老面的吐司,给我的感受就是特别特别容易出膜,可以说是火速,卡仕达汤种给予面包的风味就是蛋香味特别浓郁,和普通直接加一个蛋黄到面团里的滋味完全不一样

用料

双种法·香草卡仕达汤种吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

外观直角边

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撕面

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所需材料和设备

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合均匀后小火加热至糊化,冷却备用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

汤种+液种+主面团材料(除了黄油和盐)混合均匀至初步出筋,可以拉出粗膜的状态

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入黄油和盐搅拌至完全扩展,可以拉出薄而透明的手套膜

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

温度28度,湿度75%,延续醒发半小时至1.5倍大

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平均分成三个剂子,滚圆松弛20分钟,然后用1/3折叠的方式卷起放入吐司模具

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

温度33,湿度80%醒发至八分满,盖上模具盖子入烤箱下层,烤箱预热200度,入炉后立即调成175度,烘烤时间35分钟

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

新鲜出炉,颜色是金黄色的

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋香味非常浓

菜谱创建时间:2020-12-26 13:21:13
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